Skirtumai tarp Iberijos kumpio ir Serrano kumpio

The kumpis Jis tapo esminiu maisto produktu, vadinamu Viduržemio jūros regiono mityba, ir autentišku mūsų šalies tapatumo ženklu, kuris turi labai didelę tradiciją gaminti.

Nors tai galima mėgautis ištisus metus (ir valgyti jį, pavyzdžiui, tapas su alyvuogėmis arba sumuštiniais su alyvuogių aliejumi ir pomidorais), tiesa yra ta, kad per Kalėdas jos vartojimas gerokai padidėja.

Šiuo metu jūs einate į delikatesą ar prekybos centrą ir manote, kad perkate gerą kumpio koją. kokie yra skirtumai tarp Serrano kumpio ir Iberijos kumpio, atsižvelgiant į tai, kad, priklausomai nuo gyvūno veislės ir jos dietos, galime rasti įvairių rūšių ar veislių kumpio.

Iberijos kumpis

Tai kumpis, kilęs iš Iberijos kiaulės (veislė, kurios spalvos yra juodos spalvos, vadinasi „Pata negra“, su mažais kailiais ir ilgais snukiais), Viduržemio jūros regiono rūšys, specialiai parinktos siekiant kuo geriau išnaudoti skirtingas savybes ir savybes. kamštienos ir ąžuolo ąžuolai, kur tradiciškai ir paprastai ganosi ši kiaulių veislė.

Jie sugeba kaupti riebalus po oda ir įsiskverbia į juos po raumenimis, o tai suteikia tokią būdingą baltą veną, būdingą šiam kumpio tipui.

Mes galime rasti įvairių Iberijos kumpio rūšių, kurios skiriasi nuo gyvūno suvartojamo maisto (atsižvelgiant į tai, kad, priklausomai nuo veislės, visos šios veislės yra iš Iberijos kiaulių):

  • Iškilusių Iberijos kumpis: kilęs iš Iberijos kiaulių, maitinamų girnelėmis ir natūraliomis ganyklomis.
  • Iberiko kumpis: kilęs iš Iberijos kiaulių, šeriamų pelkėmis, ganyklomis ir pašarais.
  • Iberijos kumpio masalas: kilęs iš Iberijos kiaulių, šeriamų natūralių ganyklų ir pašarų.
  • Iberijos kumpis lauko masalui: kilęs iš Iberijos kiaulių, šeriamų natūraliomis ganyklomis ir pašarais lauke.

Baltas kumpis

Tai viena iš dažniausiai vartojamų veislių, ypač dėl pigesnės kainos. Iš esmės jie susideda iš visų tų kumpių, kurie nėra kilę iš Iberijos kiaulių, todėl jų organoleptinės savybės yra šiek tiek kitokios - ir mažesnės - nei Iberijos kumpis suteikia mums įvairių veislių.

Jie kilę iš baltų kiaulių veislių, tokių kaip Pietrain, Duroc, Landrace ir Large White.

Pačiame baltame kumpyje mes galime atskirti:

  • Serrano kumpis: kilęs iš baltų kailių kiaulių, intensyviai auginamų ir šeriami pašarais, ir minimalus gydymo laikas - 7 mėnesiai, šaltame ir sausame serros klimate.
  • Vytintas kumpis: gaunama iš baltų kailių kiaulių, auginamų intensyviu režimu, šeriami pašarus.

Kaip juos atskirti?

Kai einate pirkti Iberijos kumpį arba Serrano kumpį, turite lengvai atsižvelgti į šiuos patarimus:

  • Etiketė: jame nurodoma produkto kategorija (produkto pavadinimas, gyvūno veislė ir pašaras) ir kokybės garantija (jei šis produktas yra sertifikuotas, o kontrolės įstaiga buvo sertifikuota).
  • Kokybės sertifikatai: nors ši informacija pateikiama etiketėje, tam tikri Iberijos kumpiai gali pasikliauti kitais kokybės sertifikatais, priklausančiais nuo saugomų kilmės vietos nuorodų mūsų šalyje.

Vaizdas | goodiesfirst Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu.