Kaip gaminti amatų alaus namuose
Tiesa ta, kad alaus Jums gali patikti arba neapykantos, nesvarbu, ar tai yra juodas ar šviesus alus. Net jei jis turi alkoholio ar ne. Priežastis, dėl kurios ji turi tiek daug pasekėjų ir tuo pačiu metu tiek daug smurto, gali būti randama jo aromate ir skoniu. Tai kartaus skonio, kuris gali būti pasibaisėjęs tiems, kurie jį bando pirmą kartą, yra toks, kuris savo ruožtu daro tiek daug panašių.
Jei esate tik alaus entuziastas, tikriausiai žinote, kad tai gėrimas, turintis tam tikrą istoriją ir kad jo vartojimas yra giliai įsišaknijęs mūsų visuomenėje jau daugelį šimtmečių (ypač nuo jo išplitimo). ir jis tapo labai populiarus daugelyje apylinkių ir gatvių).
Kas yra alus?
Alus yra iš pradžių alkoholinis gėrimas, pagamintas iš vandens, miežių, apynių ir mielių, Mes sakome, kad tai iš pradžių yra alkoholinis gėrimas, nes pradėjus gaminti, tai tik tam tikro laipsnio gėrimas. Tačiau šiandien yra įvairių veislių be alkoholio ir dabartinės versijos 0.0 (kurioje beveik nėra alkoholio).
Iš tiesų, nors yra alų, galinčių pasiekti maždaug 30% jų alkoholio kiekio, dažniausiai tai yra, kad jų alkoholio kiekis yra maždaug 3–9%. Pavyzdžiui, daugeliui atvejų, kai mes dažniausiai randame rinkoje, daugeliu atvejų jų skaičius yra 5,4 arba 5,6%.
Ruošiant, anksčiau sudygusių miežių grūdų krakmolas fermentuojamas su mielėmis vandenyje. Tada apyniai naudojami skonio aromatizavimui.
Kokie ingredientai naudojami alaus gamyboje?
Nors galite paruošti skirtingus ir skirtingus ingredientus (pvz., Galite naudoti įvairius grūdus, o ne tik miežius, o netgi apyniai gali būti aromatinti su kitais augalais), iš esmės jie yra tie, kurie naudojami tradiciniu būdu:
- Vanduo:Tai yra pagrindinė sudedamoji dalis. Skonis, kurį alaus turi, priklausys nuo vandens, kuris buvo naudojamas jo kūrimo metu. Idealiu atveju? Labai svarbu, kad vanduo gausu chloridų, sulfatų ir kalcio.
- Mielės:Tai dar viena esminė sudedamoji dalis, nes labai svarbu, kad fermentuojami cukrūs taptų anglies dioksidu ir alkoholiu.
- Miežiai:Tai sudedamoji dalis, kuri atneša kūną prie alaus ir jo spalvos. Jo naudojimui miežiai yra sudrėkinti, išdžiovinti ir vėliau skrudinti skirtingais laipsniais.
- Apyniai:Jis prisideda prie ypatingo kartaus skonio, o tai padeda geriau išlaikyti alų. Be to, ji skatina salyklo mielių veiklą.
Kaip gaminti alų namuose ranka
Tada mes jums paaiškinsime kaip sukurti savo amatų alų, namuose ir be daugelio komplikacijų. Atkreipkite dėmesį į jums reikalingus ingredientus ir būtinus veiksmus, kurių reikia laikytis. Mes nurodome, kad ingredientai turi gauti 1 litro alaus. Su šiuo receptu sužinosime, kaip gaminti alaus ale.
Jums reikalingos sudedamosios dalys:
- 175 g miežių
- 3 gramai apynių
- 1 g mielės
- Pusė šaukšto rafinuoto baltojo cukraus
- 1,5 litrų vandens
Kokias medžiagas reikia:
- Vienas puodelis (2 litrai)
- Maišytuvas (miežių salyklo sutraiškymui)
- Skrudinimo keptuvė (miežių skrudinimui)
- Kanalas
- Šaukštas
- Virtuvinis termometras
- 2 popieriaus filtrai
- Natrio hipochloritas
- Stiklo buteliai
Ale alaus yra aukštas fermentacijos alus, kuris fermentuojasi iki 24 ° C temperatūroje. Jie yra labiau aromatiniai, turi daugiau kūno ir didesnio skonio.
Amatų alaus paruošimas žingsnis po žingsnio:
Turime nepamiršti, kad alaus gamybos procesas apima 5 etapus, kad šis gėrimas nebūtų greitai apdorojamas, tačiau tai užtruks apie pusantrų mėnesių.
Kodėl? Labai paprasta: tam reikia paruošimo laiko, fermentacijos laiko, išpilstymo, karbonizacijos proceso ir baigimo, kondicionavimo ir brandinimo laiko (nors pastaroji yra neprivaloma pakopa, rekomenduojama gerinti jo skonį).
Čia parodome visus būtinus veiksmus:
- Visada rekomenduojama valyti ir dezinfekuoti įrangą ir reikmenis, kuriuos naudosime kiekviename komentare, pavyzdžiui, naudojant natrio hipochlorito (baliklio) tirpalą vandenyje.
- Pirmiausia sudegink miežius. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 litro vandens 175 g miežių, palikdami jį pailsėti 5 dienas. Po to praeiti per sietą ir grįžti, kol jis bus sausas.
- Dabar atėjo laikas priimti miežius. Norėdami tai padaryti, įdėkite orkaitę žemoje temperatūroje, miežius įdėkite į orkaitės dėžutę ir skrudinkite pupeles. Atminkite, kad jei pakeliate orkaitės temperatūrą arba paliekate miežius ilgiau, salyklas bus tamsesnis, o tai lemia alaus spalvą. Žinoma, nerekomenduojama deginti grūdus, nes alkoholio susidarymo efektyvumas nebus toks pats.
- Dabar paimkime salyklo ekstraktą. Norėdami tai padaryti, miežių salyklas supilamas į maišytuvą ir gerai sutraiškykite. Tada sumaišykite salyklo ekstraktą vandenyje. Įdėkite viską į didelį puodą ir padėkite ant ugnies, kontroliuojant temperatūrą termometru, kad jis niekada neviršytų 70 ° C. Žinoma, kai temperatūra lėtai pasiekia 70 ° C, paliekama apie 90 minučių. Tada atskirkite kietą skysčio dalį filtruojant.
- Įkaitinkite 2 puodelius vandens ir įkaitinkite 3 gramus apynių. Tada sumaišykite šį mišinį su skysčiu, gautu naudojant ankstesnį virimą (vadinamą mis), ir virkite 2 valandas. Svarbu pridėti vandenį, kol pasiekiamas vandens litras, nes yra normalu, kad garavimo procesas praranda vandenį.
- Į ankstesnį mišinį įpilama 1 g mielių ir gerai suplakti, kad mielės būtų sumaišytos. Tada palikite konteinerį kambario temperatūroje, šiek tiek užsandarindami, bet neužsandarindami (nes užsandarinus jį dėl fermentacijos proceso susidarančio dujų kaupimosi, gali kilti pavojingų sprogimų). Palikite jį 2 savaites.
- Po 2 savaičių fermentacijos laikas gerti gėrimą. Žinoma, patartina pirmą kartą dezinfekuoti butelius. Tada į kiekvieną butelį, kurį ketinate naudoti, pridėkite pusę šaukšto rafinuoto baltojo cukraus. Įpilkite alaus į butelius filtru.
- Galiausiai mes turime leisti alui brandinti dar 2 savaites, kad būtų galima rezervuoti gėrimą šaldytuve.
- Po to, kai visi yra pasiruošę, galite mėgautis!
