Ar agavų sirupas yra sveikesnis nei baltojo cukraus?

Mes linkę manyti, kad bet koks saldiklis yra sveikesnis nei baltojo cukraus, ypač kai konteinerio etiketėje mes skaitome tokias frazes kaip „jis turi mažą glikemijos indeksą“, kuris yra „100% grynas“, kad „idealiai tinka diabetikams“, arba netgi „ekologiškas“ maistas. Tai, kas vyksta su agavų sirupas.

Šia prasme, kaip neseniai sakė Julio Basulto, tai, kad maistas yra ekologiškas, nereiškia, kad jis yra sveikas. Bet tai yra dar vienas klausimas, su kuriuo susidursime kitą kartą.

Konkrečiu atveju agavų sirupasdaugelis mitybos specialistų įspėjo, kad, nors jis parduodamas kaip sveikesnis saldiklis, realybė yra labai skirtinga. Kodėl? Šiandien mes šiek tiek daugiau sužinosime apie šį madingą saldiklį.

Kas yra agavų sirupas?

Agave sirupas yra saldiklis, gaunamas iš Agave tipo, kuris susideda iš kaktuso rūšies, vadinamos Maguey. Todėl tai yra natūralus saldiklis, gaunamas iš augalo (pavyzdžiui, baltasis cukrus gaunamas iš cukranendrių).

Agave yra augalas, kilęs iš Meksikos, labai panašus į Aloe. Yra žinoma, kad tūkstančius metų vietiniai iš Meksikos centrai nukirto augalą, kad išgautų sultis ar midus, kurie buvo vartojami kaip saldinamasis gėrimas su gaivinančiomis savybėmis.

Tiesą sakant, kai virti sultys, gautos iš šio augalo keletą valandų, jos gavo agavinį medų, taip pat žinomą kaip mague medus.

Kaip gausite agavų sirupą?

Vieną kartą, Meksikos vietinių gyventojų dienomis, augalui buvo leista augti nuo 7 iki 10 metų, po to jį supjaustyti, pašalinti sultis ir gauti populiarų agavų sirupą. Tačiau iš kiekvieno 20 litrų sūrio jie pagamino mažiau nei du litrus šio sirupo. Priežastis, dėl kurios šiandien ji yra sukurta naudojant rafinavimo procesą. Ir čia mes randame dalį problemos.

Šiandien agavų sirupo paruošimas / gavimas yra labai skirtingas: naudojant rafinavimo procesą, įvairios fruktozės molekulės yra išgaunamos iš agavo lempoje esančio inulino.

Tiesa, kad skystis iš pradžių turi fruktozių (sveikų medžiagų apykaitą ir insuliną), naudojant įvairias chemines medžiagas ir fermentus, tradicinis agavų sirupas tampa tam tikru fruktozės turtu sirupu, todėl pradinis skystis baigėsi praranda visą savo maistinę vertę.

Tai yra, kaip ir rafinuotas cukrus, gamybos procesas sunaikina kiekvieną sveiką Agave augalo savybę.

Kas yra problema su agavų sirupu? Kodėl ne taip sveikas, kaip jūs tikriausiai manote?

Jau daugelį metų parduodame, kad agavų sirupas yra alternatyva baltam cukrui, matyt ir tariamai daug sveikiau ir turintis mažą glikemijos indeksą.

Tačiau tai visiškai neteisinga: agavų sirupas nėra sveikas, ypač dėl to, kad po jo gamybos proceso visos augalo savybės yra sunaikintos ir gaunamas tik koncentruotas sirupas, turintis daug fruktozės..

Ar, pavyzdžiui, teigiama, kad didelis fruktozės kukurūzų sirupas yra sveikas? Na, jūs galite nustebinti, kad gamybos procesas yra gana panašus į tai, kaip gaminamas ir pagamintas agavų sirupas.

Jis turi mažą glikemijos indeksą, taip, ir?

Dauguma agavų sirupų pakuočių, kurias mes randame prekybos centruose ir žolininkų, savo etiketėje nurodo, kad jis yra saldiklis, turintis mažą glikemijos indeksą, arba kad jis yra naudingas „diabetikams“.

O ką tai reiškia? Iš esmės tai reiškia tai yra maisto produktas, kuris nesukelia glikemijos piko, Taip yra todėl, kad agavų sirupas dažniausiai yra fruktozė, kuri nepatenka tiesiai į kraujotaką, todėl jis greitai nepadidina insulino ar cukraus kiekio kraujyje, ypač per trumpą laiką.

Iš tiesų, agavų sirupas turi labai mažą glikemijos indeksą, ir kadangi mes linkę manyti, kad šis saldiklis yra „sveikesnis“, mes linkę vartoti pernelyg didelius kiekius. Rezultatas yra toks didelis kiekis fruktozės gali sukelti medžiagų apykaitos sveikatos problemų.

Pavyzdžiui, mūsų kepenys ji linkusi perkrauti, pradėdama transformuotis per VLDL daleles, fruktozę riebaluose. Kaip rezultatas, kad riebalų perteklius gali būti kaupiamas kepenyse riebios kepenys, Tai liga, kuri nesukelia simptomų, kurie tyliai vystosi ir gali pasiekti sunkesnius etapus, tokius kaip uždegimas ir šio organo išplitimas, cirozė ir kepenų vėžys.

Kaip matome, Nors tiesa, kad fruktozė nesukelia cukraus kiekio kraujyje, kai vartojama dideliais kiekiais, gali prisidėti prie atsparumo insulinui, kuris ilgainiui gali padidinti 2 tipo diabeto ir metabolinio sindromo riziką.

Naudojami šaltiniai:

  • Agave tequilana fructans fermentinio fermentinio aukšto fruktozės sirupo gamyba ir jo fizikinė ir cheminė charakteristika
  • Agavos nektaro poveikis sacharozei dėl svorio padidėjimo, riebalų, gliukozės kiekio kraujyje, insulino ir lipidų atsakų pelėms
  • Agavos sirupo pagrindiniai angliavandeniai, poliolis ir oligosacharidų profiliai. Šių duomenų taikymas autentiškumo analizei
Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosCukraus saldikliai

Mityba sergant vėžiu (Kovo 2024)