Sriuba su menkėmis ir kalendra, receptas iš Portugalijos (Açorda à alentejana)

The menkių ir kalendra sriuba, “ açorda à alentejana ", Tai tradicinė Portugalijos Alentejo regiono sriuba. Tai sriuba, kuri yra pagaminta iš duonos iš ankstesnės dienos arba kietos duonos, menkės, koriandos ir apvalių kiaušinių.

The menkės savo sūriame variante ji yra viena iš žvaigždžių žuvų, kurios sukuria skirtingus meniu gavėnų ir Šventosios savaitės laikais. Nors tiesa, kad jį galima mėgautis ištisus metus.

Tai yra žuvis, kuri per metus suvartojama pakankamai, nors būtent šiomis dienomis ji yra reikalinga.

Prieš ruošiant šį receptą, mes turėtume įpilti menkių į vandenį mažiausiai prieš 2 ar 3 dienas, kad jį būtų galima sūdyti, todėl vanduo keičiasi kas 8 valandas ir visada palaikomas tarp vieno ir kito šaldytuve, kol bus ruošiamas.

Menkių ir koriancinės sriubos receptas

Sudėtis:

800 g druskos pašalintos menkės su oda ir kaulais.
2 litrai vandens menkės virti.
Apie 300 gramų duonos prieš dieną arba kietą duoną.
2 česnako skiltelės be odos ir griežinėlių.
Kukurūzų smulkintų korianderių.
4 kiaušiniai
100 ml. iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Druska (nebūtina).

Rengimas:

Vandenį įkaitiname ugnį ir, kai jis verda, mes įterpiame menkes į vidų, apie 30 sekundžių jį nuplėšiame. Išjunkite šilumą ir saugokite menkes vandenyje 45 minutes.
Nuplaukite cilantro krūva ir supjaustykite jį lengvai. Toliau maltą koriandą įdėti į skiedinį ir du česnako skilteles. Gerai sutrinkite, kol ji yra pastos. Kai pridedame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, gerai išmaišykite ir rezervuokite.
Mes pašaliname menkes iš vandens ir pašaliname odą ir erškėčius, paliekant vandenį, kad padarytume sultinį. Trupinkite į menkes (trupinkite) ir rezervuokite. Vanduo grįžome į ugnį kartu su nugarkauliais ir menkių oda ir virkite pusvalandį.
Kol mes supjaustome duoną. Į dubenėlį įdėjome cilantro padažą, kurį mes rezervavome, ir pridėjome supjaustytą duoną.
Pašaliname duoną gerai sumaišyti su kalendra. Mes įdėti menkių išteklius ir mesti kiaušinius, kad juos išpjaustytume, pakaks minutę.
Atsargiai paimkite išpjautus kiaušinius ir pasilikite juos ant plokštės. Išbandysime sultinį, jei reikės pridėti druskos.
Mes įdėjome menkių išteklius į duoną, kurią paliekame sutraiškyto skonio. Leiskite stovėti maždaug penkias minutes ir maišykite. Toliau pridedame susmulkintą menkę.

Mes pristatysime menkės sriubą į dubenį ar atskiras gilias lėkštes su įdaru kiaušiniu ir kai kuriomis alyvuogėmis.

Teresos Ortizo ir Filipe Forteso (WikiCommons - Wikipedia) temosMenkių receptai Velykų receptai