Sojų pienas: sojos daržovių gėrimo nauda, savybės ir receptas
Šiandien, sojos pienas Tai vienas iš labiausiai vartojamų daržovių pieno, ypač tinkamas pasirinkimas laktozės netoleravimo atveju, mitybos savybes ir pelnas svarbiausia, be malonaus skonio.
Kadangi šis straipsnis yra gana ilgas, manome, kad gali būti naudinga greitai pasiekti šiuos skyrius, kai tik norite:
- Kas yra sojų pienas?
- Sojų pieno privalumai
- Informacija apie sojų pieną
- Rekomendacijos dėl sojos pieno
- Kodėl taip buvo kritikuojama
- Dėl neigiamo sojos pieno poveikio
- Ar saugu vartoti sojos pieną?
- Sojos pieno receptas
Sojų pienas gaunamas iš sojos ir vandens, o kaip karvės pienas gali būti naudojamas kremams, padažams, kokteiliams ... ir net ledams gaminti. Vis dėlto turime įspėti, kad tai nėra pienas, nors jis taip pat yra svarstomas. Būtų tikslingiau apsvarstyti šį gėrimą kaip sojos gėrimas o sojų sultys.
Ne veltui, sojos pupelės yra vienintelė ankštiniai, turintys visą amino rūgštys organizmui, todėl jis lengvai virškinamas ir apsaugo nuo tam tikrų ligų.
Svarbiausia yra tai, kad jame yra lecitino - medžiagos, kuri, be kitų dalykų, apsaugo nuo širdies problemų ir padeda išlaikyti arterijas švarias.
Be to, jame yra izoflavonų, kurie yra augalų estrogenai, turintys labai mažą estrogeninį poveikį, lyginant su tikraisiais kūno estrogenais. Manoma, kad šis mechanizmas suteikia apsaugą nuo krūties vėžio moterims.
Kalbant apie osteoporozę, sojos baltymai padeda išsaugoti kūno kalcio kiekį, skaičiuojant tai, kad minėti izoflavonai taip pat slopina kaulų naikinimo procesą.
Tie patys baltymai gali sumažinti cholesterolio oksidacijos greitį, taip pat sumažindami cholesterolio ir trigliceridų.
The riebalų rūgštys jų turimos polinesočiosios ( arachidono, linolo ir linoleninis), kurios yra omega-3 riebalų rūgštys, neturinčios cholesterolio ir kurių deficitas sulėtina augimą, sukelia odos ligas ir nervų sutrikimus.
Žinoma, visos šios savybės turi pridėti, kad sojos yra labai geras būtinų amino rūgščių šaltinis, būtinas vystymuisi ir augimui. Tačiau, kaip matysime vėliau, jis nerekomenduojamas vaikams iki 5 metų amžiaus.
Sojos pienas taip pat idealiai tinka tiek senyviems, tiek jauniems žmonėms, tinka diabetikams, ir idealiai tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Tol, kol jis suvartojamas saikingai ir pakaitomis su kitais daržovių gėrimais.
Kas yra sojos ar sojos pienas?
Sojų pienas yra daržovių gėrimas, pagamintas iš sojos pupelių arba sėklų, Jis gaunamas mirkant šias sėklas į vandenį, kuris vėliau sumalamas ir filtruojamas, todėl gaunamas būdingas baltas gėrimas.
Tai, kaip žinote, yra vienas iš populiariausių daržovių gėrimų, nors tiesa, kad šiandien daugelyje prekybos centrų galite rasti įvairių variantų, taip pat iš kitų sėklų, grūdų ir riešutų, pvz. migdolų pieno, avižų ar ryžių atveju.
Ir kas yra transgeninis sojos?
Tai yra bet kokios rūšies sojos pupelės, genetiškai modifikuotos genų inžinerijos metodais, siekiant išreikšti kitų organizmų genus, būti atsparesni vabzdžiams, toleruoti herbicidus, o kai kuriais atvejais pakeisti jų savybes ar maistines medžiagas.
Įvairūs mitybos specialistai ir dietinės asociacijos pripažįsta, kad dauguma sojos, kuri yra suvartojama, yra transgeninės kilmės. Tikriausiai iš to gautų daugumą žalingų pasekmių, apie kuriuos kalbėjomės sekančiuose skyriuose, kad būtų rekomenduojama naudoti tik ekologiškų sojų suvartojimą.
Ir kaip tai gauti?
Sojų pienas gaunamas iš baltųjų sojų pupelių ir vandens, kuris turi būti mirkomas mažiausiai 12 valandų, o vėliau turi būti susmulkintas, virinamas 45 min.
Sojų pieno privalumai
Tai geras gėrimas amino rūgštys, būtini augimui ir vystymuisi. Todėl tai yra geras pasirinkimas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.Tačiau kūdikių mitybos atveju ji nerekomenduojama vaikams iki 5 metų amžiaus (jei jie yra vyresni, geriausia kreiptis į pediatrą). Be to, diabetikams jis gerai toleruojamas. Sojų pienas yra daug baltymų, kalcio, fosforo ir B vitaminų
Be to, jis turi gerus santykius kalcio ir fosforo, Taip pat įdomu yra jo magnio kiekis, naudingas hipertenzija sergantiems žmonėms, širdies sutrikimams ir osteoartritui, ir padeda kalcio įsisavinimui.
Be to, jo geležies kiekis taip pat yra didelis (žr. Daugiau informacijos kitame skyriuje), taip pat yra tikrai geras šaltinis B grupės vitaminai, ypač vitaminas B6 ir folio rūgštis.
Žinoma, turint omenyje, kad maistinių medžiagų kiekis yra mažesnis (palyginti su karvės piene esančiais), labiausiai patartina. pakaitinis sojos gėrimo vartojimas su kitais daržovių pienais (Sužinokite daugiau apie daržovių pieną), pavyzdžiui, avižų pieną arba migdolų pieną.
Svarbiausios sojos pieno savybės
Čia apibendriname, kokios yra pagrindinės sojos pieno savybės:
- Sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir padidinti DTL: Kanados tyrinėtojų atliktas mokslinis tyrimas parodė, kad 70% žmonių, vartojusių tris stiklinius sojos pieno, sumažino blogą cholesterolio kiekį (MTL) 10% ir padidino gerą cholesterolio kiekį (HDL) 9%.
- Sumažina menopauzės simptomus: keletas Amerikos ir Australijos ekspertų atliktų mokslinių tyrimų parodė, kad moterys, vartojusios 40 gramų sojos per dieną, turėjo teigiamą poveikį moterims po menopauzės, sumažindamos karščio bangų skaičių ir didindamos jų masę bei kaulų tankį
- Apsaugo nuo tam tikrų navikų: Sojoje gausu fitoestrogenų, kurie, atrodo, turi apsauginį poveikį tam tikriems homonodažiniams navikams (pvz., Krūties ar prostatos vėžiui).
- Aukšti biologinės vertės baltymai: Sojoje gausu didelės biologinės vertės baltymų, o tai reiškia, kad ji suteikia visas būtinas aminorūgštis. Visų pirma, jame yra daugiau baltymų nei kiaušiniai, pienas ir mėsa, tačiau jame nėra tiek sočiųjų riebalų.
- Turtingas lecitinasLecitinas veikia reguliuojantį cholesterolio ir trigliceridų poveikį, be to, jis yra naudingas senėjimui ir atmintyje, regeneruoja ląstelių membranas ir yra naudingas užkertant kelią tulžies litijai.
Informacija apie sojų pieną
Iš maistinio požiūrio sojos pienas išsiskiria daugiausia dėl to, kad trūksta cholesterolio, todėl tinka žmonėms, turintiems daug riebalų kraujyje.
Kita vertus, jis turi tokį patį B vitaminų kiekį, kaip ir karvės pienas, ir nenuostabu, kad geležies kiekis yra didesnis.
Kalorijos | 36 kcal | ||
Baltymai | 3,4 g | ||
Angliavandeniai | 2,2 g | ||
Bendras riebalų kiekis | 1,5 g | ||
Cholesterolis | 0 mg | ||
Vitaminai | Mineralai | ||
Vitaminas B1 | 0,08 mg | Kalcis | 21 mg |
Vitaminas B2 | 0,03 mg | Fosforas | 48 mg |
Vitaminas B3 | 0,2 mg | Geležis | 0,8 mg |
Rekomendacijos sojos gėrimui (populiariai vadinamas sojos pienu)
Vaikai, jaunesni nei 5 metų amžiaus, o ypač jaunesni nei 2 metų vaikai, patarė įvairiems sveikatos priežiūros specialistams. Ypač dėl to, kad yra ir kitų mitybos alternatyvų, kurių jauniausiems reikia tokiu svarbiu etapu kaip vystymasis ir augimas, nenaudojant vien tik sojos gėrimų ir jų darinių.
Daugelis dietologų nerekomenduoja jo vartoti vaikams iki 5 metų.
Tarp šių alternatyvų galime rasti daržovių (špinatų, kopūstų, svogūnų, krakmolo, Šveicarijos miežių ...), ankštinių augalų (baltosios pupelės, avinžirniai ir lęšiai), žuvis (jūrų liežuvis, lašiša, sardinės ir ančiuviai) bei riešutai (migdolai) ir lazdyno riešutai) ir kiaušinių trynys.
Kodėl sojos gėrimas buvo toks kritikuotas gėrimas?
Neabejotina, kad pastaraisiais metais sojos pienas pasitikėjo gynėjais ir nusikaltėliais dėl skirtingos naudos ar trūkumų, kurie prisidėtų prie sveikatos, kai jie vartojami reguliariai pagal subalansuotą mitybą. Tam turime pridėti įvairias reklamos kampanijas, kurios apsaugojo jų naudą kaip alternatyvą laktozei netoleruojantiems žmonėms.
Tiesa ta, kad, kaip ir viskas, Pernelyg didelis bet kurio maisto vartojimas turi neigiamų pasekmių sveikatai, Ir, žinoma, tas pats atsitinka su sojos gėrimu.
Todėl, kaip matėme šiame pranešime, mitybos požiūriu susiduriame su sveikais gėrimais, tačiau taip pat atsiranda daug neigiamų pasekmių. Tai verčia mus užduoti sau klausimą: ar tai geras ar blogas gėrimas sveikatai?
Realybė yra ta, kad susiduriame su klausimu, kuris išlaiko gerą skaičių dietologų ir gydytojų iš viso pasaulio. Kai kurie pataria savo vartojimui, kiti rekomenduoja, bet saikingai, o kiti pataria vartoti.
Dėl neigiamo nuolatinio sojos pieno vartojimo poveikio
Įvairūs moksliniai tyrimai leido patikrinti, kokį poveikį reguliariai vartoja sojos gėrimas mūsų organizmui, ypač kai susiduriame su daržovių gėrimu, pagamintu iš transgeninių sėklų ar sojų pupelių. Pagrindiniai neigiami padariniai apibendrinti toliau:
- Poveikis hormonams: sojos pupelės suteikia genisteiną - baltymą, kuris sukelia kasos ir skydliaukės pokyčius. Jis sukelia hormono tirotropino padidėjimą, sukeldamas difuzinį gūžį, hipotirozę ir ūminį autoimuninį tiroiditą.
- Poveikis vaisingumui: genisteinas ir daidzeinas yra genotoksiniai spermos junginiai. Jis keičia seksualinį elgesį, mažina androgenus ir jo vartojimą nuo vaikystės gali sukelti ankstyvą brendimą ir įgimtą vyrų genitalijų trakto anomaliją.
- Poveikis žmogui: dėl jo fitoestrogeno kiekio jis sukelia skysčių susilaikymą, patinimą ir krūties vystymąsi (ginekomastija).
- Poveikis imuninei sistemai: genisteinas turi imunosupresinį poveikį, sukelia atrofinius pakitimus.
- Poveikis nervų sistemai: skirtingi tyrimai parodė, kad dideliems sojos vartotojams trūksta pažinimo ir mažas smegenų svoris.
- Alerginis poveikis: Sojų baltymai sukelia alerginius pokyčius. Manoma, kad tai gali būti alopecijos priežastis.
- Poveikis DNR: tai gali sukelti natūralių chromosomų pokyčių mechanizmų pokyčius, be to, neigiami DNR pokyčiai.
- Tai neužkerta kelio vėžiui: pramoninis sojos pupelių perdirbimas, be kitų likučių, tokių kaip heksanas, gamina kancerogeninę medžiagą, vadinamą lisinealinu. Manoma, kad tai gali skatinti ginekologinius ir skydliaukės navikus, kasą, vaikų leukemiją ir krūties vėžį.
- Tai neužkerta kelio osteoporozei: matyt, sojos blokuoja kalcio absorbciją, sukeldama vitamino D trūkumą.
Šis skyrius yra straipsnio santrauka. Žalingas sojos vartojimo poveikis.
Taigi, ar galiu ar negeriu sojų pieno?
Šiuo metu yra normalu, kad dauguma mūsų skaitytojų yra supainioti ir supainioti. Ar galiu lengvai pasigaminti sojos pieno? Ar tai naudinga jūsų sveikatai, ar ne gera?
Kaip matėme šiame straipsnyje, tiesa yra ta, kad pati mokslo bendruomenė nesutaria, ar sojos ir jos dariniai yra sveiki ir maistingai rekomenduojami maisto produktai; priešingai: tai yra žalingas maistas. Yra mokslinių tyrimų, kuriais buvo galima patikrinti jo naudą ir neigiamą poveikį.
Geriausia rinktis organinius sojos pienus, pagamintus iš sojos pupelių iš ekologinio ūkininkavimo. Tokiu būdu užtikriname, kad tai nėra transgeniniai sojos pupelės.
Tiesą sakant, tiesa, kad konkrečiu sojos pupelių atveju praktiškai tas pats įvyksta ir su kitais maisto produktais: be maitinimo savybių ir naudos jis taip pat turi kontraindikacijų ir tam tikrus šalutinius poveikius, kad vartotojas susidurtų su dideliu Tessitura apie tai, ar vartoti, ar ne.
Atrodo, kad yra sutarimas atidėti transgeninį soją, o tai greičiausiai yra pagrindinis kaltininkas dėl jo ne toks teigiamo poveikio. Todėl rekomenduojama daugiausia pasirinkti genetiškai nemodifikuotus sojos pupeles, dėl kurių privalome pažvelgti į jų ženklinimą ir įsigyti tik tą, kuri nurodo, kad tai yra ekologiškas ūkininkavimas.
Todėl mūsų rekomendacija bet kuriuo atveju yra akivaizdi: visapusiškai informuoti apie jo privalumus ir trūkumus ir paklausti mūsų gydytojo ar dietologo, ar galime iš tiesų jį suvartoti, Jų nauda neturėtų būti nepakankamai įvertinama, tačiau taip pat neturėtų atsispirti jų neigiamo poveikio.
Todėl, kaip minėjome ankstesniame paskyrime, geriausias variantas yra pasirinkti organinius sojos gėrimus, Ir ne tik sojos pienas, bet ir kiti daržovių gėrimai, kuriuos paprastai vartojame.
Kaip gaminti sojos pieną ar sojos gėrimą? Atraskite mūsų receptą
The sojos pieno receptas Tai tikrai labai paprasta ir paprasta sekti receptas, ypač todėl, kad reikalingi tik keli ingredientai, ir todėl, kad jo paruošimas yra gana paprastas. Ar pralenkiate?
Sudėtis:
- 1 puodelio baltos sojos pupelės
- 1 cinamono lazdelė
- 1 vanilės pod
- 1 žiupsnelis rupios druskos
Sojų pieno gamyba:
- Ne mažiau kaip 12 valandų įdėkite puodą į vandenį, kad jis atitiktų 1 puodelio baltos sojos pupelių.
- Po 12 valandų nuimkite ir sumalykite, pridedant kitą puodelį vandens.
- Su gauta pasta įdėkite jį į puodą kartu su 5 puodeliais vandens, šiek tiek druskos, cinamono lazdelės ir vanilės. Kepkite 45 minutes.
- Po 45 minučių išjunkite ugnį ir įtampą.
Ką daryti su gauta pasta, kurią nenaudojame?
Jei pageidaujate, po to, kai išgirsite, galite naudoti galutinę pastą, kad galėtumėte gaminti desertus ar sriubas, nes tai yra labai daug pagrindinių maistinių medžiagų.
Vaizdai iš „Istockphoto“
.
Bibliografija:
- Takagi A, Kano M, Kaga C.Krūties vėžio prevencijos galimybė: sojos izoflavonų ir fermentuotų sojos gėrimų naudojimas, gaminamas naudojant probiotikus. Int J Mol. Sci., 2015 m. Gegužės 13 d., 16 (5): 10907-20. doi: 10.3390 / ijms160510907. Pateikiama adresu: //doi.org/10.3390/ijms160510907
- Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Aš esu pienas ir kraujo spaudimas tarp 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų, sergančių nefropatija. J Ren Nutr. 2013 m. Liepos 23 d. (4): 277-282.e1. doi: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Pateikiama adresu: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
- Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Fitosterolių ir inulinu praturtinto sojų pieno įtaka MTL cholesteroliui Tailando subjektuose: dvigubai aklas atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas. Lipidų sveikata. 2015 m. 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Galima rasti adresu: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
- Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Probiotinio pieno ir aš pieno poveikis antropometrinėms priemonėms ir kraujo spaudimui II tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams: atsitiktinių imčių dvigubai aklas klinikinis tyrimas. ARYA Atheroscler. 2015 m. Vasaris; 11 (Suppl 1): 74-80. Galima rasti adresu: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
- Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Sojų pieno vartojimo poveikis juosmens apykaitai ir širdies ir kraujagyslių rizikai tarp antsvorio ir nutukusių moterų. Int J Prev Med. 2012 m. 3 (11): 798-805. Pateikiama adresu: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/