Kas yra akrilamidas?
Neseniai analizavome, ar sveiką aliejų pašildytiir, svarbiausia, jei pakartotinio šildymo aliejaus naudojimas virtuvėje yra arba nėra tinkamas tiek maistiniu požiūriu, tiek iš pagrindinės sveikatos perspektyvos.
Priežastis? Be naftos maistinės galios ir didelio sveikatai kenksmingų medžiagų kiekio, šis aliejus perkaito akrilamido- junginys, susidarantis šildant (arba pašildant) maisto produktus, esant aukštesnei nei 100 laipsnių Celsijaus temperatūrai (ypač tose augalų maisto produktuose, kuriuose gausu cukrų ir neturtingų baltymų), per cheminę reakciją, vadinamą „Maillard“.
Svarbiausias jo akrilamido gamybos momentas pasirodo paskutiniame kepimo momentu, ypač kai vanduo ant maisto paviršiaus pagaliau išnyko.
Kaip susidaro akrilamidas?
The akrilamido susidarymas tai yra dėl maisto produkto savybių, kepimo ar kepimo temperatūros ir laiko, kada šis kaitinimas vyksta:
- Maisto savybės: maisto produktai, turintys daugiausiai angliavandenių (dėl to prasta baltymų) ir tie, kurių amino rūgštis yra asparaginas, yra labiau linkę į akrilamido aukštą temperatūrą.
- Kepimo ar kepimo temperatūraAkivaizdu, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė akrilamido koncentracija maiste. Pavyzdžiui, esant 175 laipsnių temperatūrai, akrilamidas jau aptinkamas, tačiau jis yra akivaizdus, kai viršijama 200 laipsnių.
- Perkaitimas: tiek pakartotinai šildomo aliejaus, pvz., mikrobangų krosnelės šildymo po intensyvaus kepimo ar kepimo, naudojimas padidina akrilamido kiekį.
Vaizdas | ginnerobot
Daugiau informacijos | Kas yra akrilamidas? / Akrilamido formavimas Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu.
