Kokie grybai yra valgomi, kaip juos valyti ir saugoti

Laikas grybaineabejotinai vienas iš būdingiausių, gerai žinomų ir tradicinių rudens maisto produktų, ypatingai gražus ir ypatingas sezonas, kuriame taip pat yra ir kiti vienodai populiarūs maisto produktai, pvz., figos, kaštonai ar persimonai.

Iš tiesų šiuo metu malonu pasivaikščioti po kraštovaizdį, praleisti dieną šalto ir malonaus lietaus ir pasivaikščioti ieškant jų tarp medžių kamienų ir drėgniausių žemių. Tačiau jie turi ypatingą savybę, kuri yra daugiau nei svarbu: turime žinoti, kurie iš jų yra valgomi ir kokie mes galime sugauti, nes kai kurie iš jų gali būti labai toksiški ir pavojingi mūsų sveikatai.

Mitybos požiūriu nėra jokių abejonių, kad grybai išsiskiria dėl didelės didelės biologinės vertės baltymų kiekio, o tai reiškia, kad jie sudaro didžiąją dalį būtinų aminorūgščių ir taip pat daug mineralų, pvz., Geležies, kalio, fosforo, mangano, cinko, sieros, boro ir chloro.

Geriausi valgomieji grybai

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Tai gerai vertinamas valgomasis grybelis. Jo kepurės apačia yra padengta tarpais. Jis yra lengvai atpažįstamas, nes jis turi vienodą geltoną spalvą, jo raukšlės (arba pseudoláminas) yra labai storos, o pėdos yra tęsiamos su kepurė. Jis gerai žinomas ir lengvai atskiriamas pagal vaisių aromatą, primenantį abrikosą.

Galima ją supainioti su dviem toksiškomis rūšimis: Omphalotus ir Omphalotus illudens, nors jie pasižymi didesniu dydžiu ir paprastai auga grupėse senų medžių kelmuose.

Lentelė ant voveros

Šeima: Cantharellaceae.
Kiti pavadinimai: San Chuano grybai, Cabrilla.
Epocha: tarp vasaros ir rudens pradžios.
Kur ją rasti: pagal spygliuočius ir planifolijas.
Lakštai: formos, išdėstytos atskiromis raukšlėmis, sieros geltona su oranžiniais tonais.
Mėsa: balta arba geltona. Jo kvapas primena abrikosą.
Kepurė: išlygintas skersmuo ir tada piltuvėlis, geltonos sieros spalvos.

Šv. Jurgio grybas (Calocybe Gambosa)

Skirtingai nuo kitų rudens grybų, Šv. Jurgio grybai auga tik pavasarį. Jis turi stiprų skonį, nors tai yra grybai, turinti daug mėsos. Jo peiliai yra įtempti ir visų pirma yra kalkių dirvožemyje, tarp žolės sudarančių raganų apskritimus.

Jis gali būti painiojamas su mirtini balti amanitai, ypač kai jis surenkamas po medžiu. Rudenį jis gali būti supainiotas su Entoloma lividum, kurios skrybėlė yra blyški ir jos plokštės, geltonos pradžioje, tampa raudonos.

Kortelė apie Šv. Jurgio grybą

Šeima: Tricholomataceae.
Kiti pavadinimai: Pavasario grybai, grybai, Tricholoma georgii.
Laikas: daugiausia pavasarį.
Kur juos rasti: pagal planifolijas ir spygliuočius, tarp miškų, pievų ir pievų žolių.
Lakštai: stori, kreminiai ir gelsvi.
Mėsa: balta, kieta. Jo kvapas primena miltus.
Kepurė: mėsinga, balta arba balta pilka su grietinėliais. Jis gali matuoti nuo 5 iki 10 centimetrų skersmens.

Bold (Tricholoma Terreum)

Jis pasirodo grupėse po pušimis, visų pirma kalkių dirvožemyje. Jis lengvai surenkamas, nes jis atrodo gausiai. Jo kvapas labai primena žolės aromatą, kai jis supjaustomas.

Jis gali būti painiojamas su kitomis tos pačios šeimos rūšimis, kurios yra vienodai valgomos.

Tab

Šeima: Tricholomataceae.
Kiti pavadinimai: pelės grybai.
Laikas: visą rudenį ir žiemą.
Kur tai rasti: pagal egles ir pušynus, kalkakmenio vietovėse.
Lakštai: pilki arba purvini balti.
Mėsa: kvapas, primenantis pjautą žolę, jis yra blyškus ir trapus.
Kepurė: pilkšva, pluoštinė ir kūginė, nors ji gali turėti ryškią centrinę mameloną.

Valgomasis bilietas (Boletus Edulis)

Tai vienas populiariausių ir populiariausių baravykų. Jis lengvai atpažįstamas pagal skrybėlę, rudos spalvos spalva mažėja link kraštų. Vienas iš teigiamų šio grybų problemų yra tai, kad jis negali būti painiojamas su kitais toksiškais grybais.

Faktinis puslapis apie valgomąjį bilietą

Šeima: Boletaceae.
Kiti pavadinimai: Bordo grybų, grybų, moliūgų.
Epocha: nuo vasaros iki rudens pabaigos.
Kur jį rasti: spygliuočių ir planifolijų.
Spausdinimai: nerodomas Taip jis turi baltas poras, kurios paprastai yra gelsvos.
Mėsa: labai balta, nors ji taip pat gali būti rusvos spalvos.
Kepurė: lygus paviršius, kuris paprastai yra riebalinis, kai jis sensta.

Juodasis bilietas (Boletus Aereus)

Tai vienas vertingiausių baravykų, būtent todėl, kad jis nėra labai dažnas.Ji turi tamsiai rudą skrybėlę, kartu su milžiniškos pločio pėdos ir baltais poras. Jo mėsa yra labai tvirta, todėl ji yra labai vertinama gastronomiškai.

Nors tai yra vienas iš skaniausių grybų ir puikiai valgomas, kai kurie žmonės gali pateikti alerginius procesus, kai jie jį suvartoja (nors tai nėra įprasta).

Juoda bilieto kortelė

Šeima: Boletaceae.
Kiti pavadinimai: juodos spalvos bilieto vadovas.
Epocha: nuo vasaros pabaigos iki ankstyvo rudens.
Kur jį rasti: ąžuolo miškai.
Spausdinimai: nerodomas
Mėsa: balta
Kepurė: tamsios spalvos (juodos rudos spalvos) ir sausas paviršius gali parodyti šešėliai.

Vasaros bilietas (Boletus Aestivalis)

Tai pavasarį ir vasarą apibūdinantis grybelis, paprastai išnykęs rudenį, kai prasideda šalta. Jis turi sausą paviršių, o jo skrybėlė yra gana vienodos spalvos. Priklausomai nuo aplinkos sąlygų, jos ilgis gali būti nuo 5 iki 20 centimetrų, o storis nuo 2 iki 8 centimetrų.

Jis gali būti painiojamas su Tylopilus felleus, kurių porose yra ganomi tonai, o jo skonis yra labai kartaus.

Kortelė vasaros retikuluotame biliete

Šeima: Boletaceae.
Kiti pavadinimai: tinklinis grybelis, boletus reticulatus.
Laikas: visą vasarą ir rudenį.
Kur juos rasti: pagal ąžuolų, kamštienos, ąžuolų ir kaštonų miškus.
Spausdinimai: nerodomas Taip baltos spalvos vamzdžiai, kurie paprastai keičiasi nuo gelsvų atspalvių iki alyvuogių.
Mėsa: balta, su būdingu grybų kvapu.
Skrybėlė: sausas ir šiek tiek aksominis paviršius, rudas.

Cezario Amanita (Amanita Caesarea)

Tai grybai, lengvai išsiskiriantys dėl ryškios spalvos, nes, kai ji dar labai jauna, atsiranda išvaizda, primenanti daug kiaušinio, kurio membraninė balta volva paprastai išnyksta ir palieka gražią grybą su oranžine kepurėle. jo kojoje, kas lieka volva.

Jis gali būti painiojamas su Amanita muscaria (ar netikras suklastotas), kuris yra lietaus dekolorido, ir praranda šydo liekanas.

Kortelė apie cezario amanitą

Šeima: Amanitaceae.
Kiti pavadinimai: oronja.
Laikas: visą vasarą ir rudenį.
Kur juos rasti: pagal ąžuolų, kamštienos, ąžuolų ir kaštonų miškus.
Lakštai: geltona.
Mėsa: balta arba gelsva, gryno kvapo.
Kepurė: oranžinė karmino spalva su baltuoju lieka priklauso šydui.

Laukiniai grybai (Agaricus campestris)

Jis yra vienas iš populiariausių ir žinomų grybų, lengvai randamas pievose. Jūsų kojos skersmuo linkęs mažėti, kai artėjame prie jo pagrindo, nes šis klausimas yra lengvai atskiriamas.

Jis gali būti painiojamas su Agaricus xanthoderma, kurio kūnas gausiai džiūsta (ypač jos pagrinde) ir kuris turi stiprų kvapą, kuris labai primena sierą.

Laukinių grybų informacinis lapas

Šeima: Agaricaceae.
Kiti pavadinimai: lauko grybai, Psalliota campestris.
Laikotarpis: ruduo.
Kur juos rasti: pievos ir vejos.
Lakštai: intensyvi rožinė spalva, kuri tampa rudos spalvos.
Mėsa: balta arba šiek tiek rožinė.
Kepurė: balta arba kažkoks sklandesnis.

Kaip valyti grybus

Kai mes sužinojome, kad grybai, kuriuos mes pasirinkome, yra valgomi (Jei kyla abejonių, tai geriausia, jei to nepadarysite, kad išvengtumėte didesnių sveikatos problemų).

Skirtingai nei manote, tai nėra gera mintis juos nuplauti po vandentiekio vandeniu arba netgi juos mirkyti, nes tai tik padės jiems prarasti skonį po virimo.

Geriausias būdas juos valyti yra naudoti peilį, nukirpti antgalį ir nuvalyti jį, kad pašalintume skirtingas dirvožemio ir substrato liekanas, kurias galime rasti.

Kai reikia patikrinti, ar jie turi lervų, geriausia nukirpti skrybėlę, kuri yra skaniausia dalis ir kur jie linkę pateikti.

Taip pat patartina patikrinti, ar grybai yra geros būklės. Tai parodys tiek jo spalvą, tiek jo aromatą: spalva, pavyzdžiui, turėtų būti būdinga spalva priklausomai nuo veislės (cantharellus grybai arba voveraitės yra oranžinės spalvos), o kvapas - vaisinis.

Ir kaip mes galime geriau išlaikyti grybus namuose?

Tuo metu išlaikyti grybus Yra trys būdai, leidžiantys juos išlaikyti, kol jie bus suvartoti, ypač siekiant išvengti jų sugadinimo.

Žinoma, vieną kartą išvalius, galite pasirinkti iš šių trijų variantų:

Keptuvėje su verdančiu vandeniu leiskite jiems stovėti dvi minutes, kad jas užvirtų. Įpilkite alyvuogių aliejaus į kai kurias sterilizuotas skardines ir laikykite jas.
Sandariuose maišeliuose galite juos užšaldyti, kad išlaikytų savo dorybes.
Palikite juos sausa. Tam reikia tik juos supjaustyti į giją ir įdėti į sausą, bet erdvią vietą.

Vaizdai amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu.