Kodėl kepsninė arba kepsninė nėra gera jūsų sveikatai
Neseniai Pasaulio sveikatos organizacija parengė Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) ekspertų grupės parengtą ataskaitą, kurioje laikoma, kad perdirbta mėsa ir raudona mėsa yra kancerogeninės, prilygsta perdirbtai mėsai (gyvūninės kilmės produktams, kurie tam tikrais procesais buvo pakeisti, siekiant pagerinti jų skonį ar konservavimą) toje pačioje kategorijoje kaip tabakas, asbestas, dyzelinas arba arseno dūmai, ir \ t raudona mėsa yra „tikriausiai kancerogeninė“.
Konkrečiau, ataskaitoje daroma išvada, kad valgyti 50 gramų perdirbtos mėsos kasdien padidintų 18 proc., be kitų tipų vėžio, pvz., kasos ar prostatos vėžio vyrams. Be to, ši rizika padidėtų priklausomai nuo suvartotos mėsos kiekio, kad kuo didesnis kiekis, tuo didesnė rizika. Tačiau, kaip jau teigė daugelis mitybos specialistų ir sveikatos ekspertų, tiesa, kad iš tikrųjų vėžio rizika yra nedidelė, nes jie turėtų vartoti didelį kiekį perdirbtų mėsos ir (arba) raudonųjų mėsos kiekvieną dieną, kad statistiniai duomenys iš tikrųjų būtų įvykdyti.
Tačiau, kaip nustatėme ankstesnėje pastaboje, kurioje žinojome Kokios priežastys, kodėl perdirbta ir raudona mėsa gali sukelti vėžįiš tikrųjų yra keletas veiksnių, galinčių turėti įtakos: nuo nitratų (azoto rūgšties druskų, naudojamų užkirsti kelią mėsos blogėjimui ir išsaugoti jo spalvą), prie hemo geležies (kuris gali pakenkti storosios žarnos gleivinei), išgyvena per maisto ruošimo būdas, pasirinktas šio tipo maisto paruošimui.
Šis paskutinis klausimas yra dar svarbesnis, nes yra daug žmonių, kurie mėsos ruošimo metu, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra perdirbti, ar su aukštos kokybės maisto gaminimu, yra tikra rizika sveikatai. Būtent taip atsitinka grilis ir su valgyti kepta mėsa.
Grūdų ir dešrų virimo rizika griliuose
Kai ruošiame maistą, pvz., Kepta mėsa, yra įprasta, kad kai kuriose vietose ją deginame, Šiuo metu, kai mėsa pasiekia aukštą temperatūrą skatinamas kancerogeninių junginių susidarymas žinomas pagal heterociklinių aminų (AHC) ir policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH) pavadinimus.
Vienas iš šių angliavandenilių yra benzopireno, kuri susidaro virimo metu ant grotelių esant aukštai temperatūrai, kai riebalų lašai, išeinantys iš mėsos arba dešros, liečiasi su medžio anglimi. Ar žinote, kad benzopirenas yra medžiaga, kuri yra tabako dūmų dalis ir todėl turi tas pačias kancerogenines savybes?
Tai galėtume apibrėžti kaip apskritimą, kuris nuolat kartojasi: kai mėsoje yra daug riebalų, o ant grotelių jos skrudintos, dėl to, kad rasa linksta lašėti, nukritus ant dumblių. Šis riebalas nudegina, gamina dūmus, kurie savo ruožtu įsiskverbia į mėsą ir sukelia benzopirenos atsiradimą.
Ar žinote, kad valgote 1 kg. ant grotelių arba keptos mėsos yra toks pat benzopirenų kiekis kaip 600 cigarečių?
Saugokitės, nes šios kancerogeninės medžiagos susidaro vienodai, ar jos yra raudonos mėsos ar liesos mėsos (arba baltos mėsos). Ant grotelių dažniausiai ruošiami gyvūninės kilmės produktai, pavyzdžiui, dešros, vištienos šlaunys, jautiena arba karvių nugarinė, kraujo dešros, dešros ... Kaip neseniai įspėjo PSO, visi šie maisto produktai padidina kolorektalinio vėžio riziką dėl to, kad tam tikrų junginių ir kancerogeninių medžiagų, į kurias mes turime pridėti benzopireną, jei pasirinksime juos virti ant grotelių.
Todėl, jei ne tik reguliariai vartojate tokius produktus, taip pat linkę juos virti ant grotelių arba ant grotelių, patartina vengti, bandydami pasirinkti kitas sveikesnes galimybes, pavyzdžiui, liesą mėsą (mažai riebalų), ir pasirinkti kitas kepimo arba kepimo galimybes. Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosMėsa
