Kodėl turėtume mirkyti ankštinius augalus prieš juos virdami?
The ankštiniai augalai Jiems būdinga įvairios ir subalansuotos mitybos dalis. Ir, kaip daugelis mitybos specialistų sutinka, pagal tai, kas žinoma kaip Viduržemio jūros regiono mityba, labai svarbu valgyti apie 3 porcijas ankštinių augalų per savaitę, Akivaizdu, kad priežastis yra ta, kad jie yra sveikas ir nepaprastai maistingas maistas, turintis išskirtinę padėtį gerai žinomoje maisto piramidėje.
Iš esmės susideda iš ankštinių vaisių; tai yra, sėklos, esančios augalų, priklausančių Legume šeimai (Fabaceae), augaluose. Apskritai jie turi vidinį kūną, kuriam būdingas spontiškas, baltas ir aksominis. Ir nors didžiąją laiko dalį jie turi suspaustą ir pailgintą išvaizdą, tai labai priklauso nuo to, kad mes taip pat galime rasti šiek tiek daugiau apvalių formų.
Nors galiausiai priklauso nuo kiekvienos šalies, Ispanijoje ankštiniai augalai labiausiai suvartotos yra avinžirniai, lęšiai, pupelės ir džiovintos pupelės. Mes taip pat turime pavadinti soją kaip ankštinius augalus, kurie jau kelerius metus pradėjo vartoti mūsų šalyje, kurių vartojimas šiek tiek didėja, tačiau tiesa, kad iki šiol tai nėra mūsų kasdienės ir tradicinės virtuvės dalis.
Daugelyje virtuvių yra gana paplitęs paprotys mirkyti ankštinius augalus, ypač valandas prieš virimą. Žinoma, tai yra įprotis, perduodama iš kartos į kartą, kuri išsiskiria būtent todėl, kad ji yra labai sėkminga. Mes paaiškiname, kodėl.
Kodėl būtina pamirkyti ankštinius augalus?
Turime tai nepamiršti ankštiniai augalai yra „sausi“ maisto produktaitaip, kad jei juos ruošiame išdžiūti ir mes anksčiau neišmirkėme, didžioji maisto ruošimo laiko dalis praeis, kai vanduo pasiekia centrinę ankštinių augalų zoną, o jo išorė bus labai trapi.
Tai reiškia, kad prieš ruošiant maistą, rekomenduojama daržoves supiltiiš esmės todėl, kad jame yra šie privalumai:
- Greitesnis virimas: prieš keletą valandų mirkant daržoves, virimo laikas sumažėja, pagreitėja.
- Mes juos hidratavome: kai mes pamerkiame jas kelias valandas, gauname aukštesnės kokybės ankštinius augalus, nes mes juos hidratuojame ir linkę padidinti jų pradinį dydį; būtent šiuo metu jie įgyja aukščiausią kokybę.
Ir kaip juos mirkyti? Norint juos mirkyti ir drėkinti, daržoves įdėkite į didelį dubenį ir padenkite vandeniu, kuris nėra per šaltas. Šia prasme nerekomenduojama būti trumpu vandens kiekiu, nes jei mes iš tikrųjų šiek tiek paliksime, ankštiniai augalai galėtų sugerti visą vandenį ir tapti sausi.
Kaip ilgai mes turime juos mirkyti prieš juos virdami?
Turime nepamiršti, kad per pirmąsias 2 valymo valandas daržovės sugeria pusę savo talpos. Tačiau maždaug 10 ar 12 valandų mirkymo svoris yra dvigubai didesnis.
Todėl, patartina pasirinkti dar 12 valandų palikti daržoves mirkant vandenyje, paprastai nuo 8 iki 12 valandų. Pvz., Galite palikti juos pamerkti per naktį ir kepti juos kitą rytą išimkite vandenį.
Tačiau, priklausomai nuo ankštinių augalų rūšies, šis laikas gali šiek tiek skirtis. Tai atsitinka su lęšiais, kuriems reikia trumpesnio laiko nei, pavyzdžiui, pupelės ar pupelės. Atkreipkite dėmesį į šią rekomendacijų lentelę:
- Lęšiai: nuo 2 iki 4 valandų mirkymo.
- Žirniai: nuo 4 iki 8 valandų.
- Pupelės: nuo 4 iki 8 valandų.
- Pupelės: nuo 4 iki 8 valandų.
- Avinžirniai: 8 valandos
Ar patartina vartoti vandenį, skirtą ankštiniams augalams?
Akivaizdu, kad viskas priklausys nuo kiekvieno papročio. Yra tų, kurie naudojasi mirkymo vandeniu vėlesniam virimui ir tiems, kurie to nedaro. Bet kokiu atveju, kaip teigia daugelis mitybos specialistų, tiesa, kad daržovių drėkinimas tam tikromis medžiagomis ir mineralais tampa vandens dalimi, todėl patartina visada naudoti maistą vandeniui, kad būtų galima gaminti daržoves, TemosAnkštiniai virimo gudrybės
