4 receptai iš kroketų, kurių negalima praleisti. Ir laiminga kroketo diena!

Jums gali būti nustebintas, kad pamatysite, kad kroketaskad švelnus dievų, kuris susideda iš nuostabios tešlos dalies, pagamintos iš mišinių, susijusių su bekameliu ir susmulkintų kiaušinių ir duonos trupinių, mišinio, turi tarptautinę dieną, kuri praktiškai švenčiama visame pasaulyje.

Taip, iš tiesų mes apie tai kalbame Tarptautinė kroketo diena(arba tiesiog, Kroketo diena), kuris jau kurį laiką buvo surengtas Sausio 16 d, data, kad iš tikrųjų šio įkandimo mėgėjai savo kalendoriuje pažymėjo raudoną ir labai didelį ratą.

Nors Ispanija išsiskiria savo populiariais kroketais, ypač tuos, kurie buvo tapas baruose ir kavinėse, tiesa yra ta, kad norėdami rasti kažką panašaus, turime grįžti į 1691 m., Kai karaliaus Liudviko XIV virėjas (vadinamas "Rey Sol") paruošė tam tikrą triufelį su paukščių žirklės ir grietinėlės sūriu ir nusprendė palikti įrašą apie receptą.

Iš tiesų, mes susiduriame su prancūziškos kilmės patiekalu, kur iš tikrųjų tai yra labai paplitusi. Šioje šalyje jis žinomas pagal pavadinimą kroketas, o po Saulės karaliaus virimo 1817 m. yra nauja nuoroda, kai Anglijos kunigaikščio ir Rusijos didžiojo kunigaikščio banketuose prancūzų virėjas Marie-Antoine Càreme tarnavo„Croquettes à la royale“.

Tačiau mūsų šalyje kroketai oficialiai nepasiekė iki XIX a. Vidurio, netrukus tapo populiariu receptu, kuriuo pasinaudojo maisto produktų, kurie nebuvo suvartoti, likučiais. Ir laimei, nes nuo to laiko jis tapo nepaprastai būdingu patiekalu, kurį daugelis iš mūsų pasisekė.

Kad paskatintumėte šiandien švęsti, kaip nusipelno, siūlome 4 nuostabius klasikinių ar tradicinių kroketų receptus: vieną žuvį, kitą vištieną, Iberijos kumpį ir špinatus. Ar pralenkiate?

4 receptai iš kroketų

Žuvų pyragai

Sudėtis:

  • 250 gr
  • 1 mažas svogūnas
  • 2 šaukštai miltų
  • 200 ml pieno
  • 100 ml žuvų sultinio
  • Miltai (kailis)
  • 2 kiaušiniai
  • Breadcrumbs
  • Ekstra grynas alyvuogių aliejus
  • Druska

Žuvies pyragų paruošimas:

  1. Pirma, virkite jūrų lydekos filė į mažą vandenį ir pridėkite žiupsnį druskos, kad jis įgautų skonį. Kepkite ant ugnies, kol bus išvirta jūrų lydeka. Nuvalykite vandenį ir rezervuokite sultinį. Sutrinkite heką.
  2. Nulupkite svogūnus ir labai smulkiai įpurškite. Įdėkite alyvuogių aliejų į neužklijuotą keptuvę, padėkite ant ugnies ir šepkite svogūnus.
  3. Kai svogūnai yra kepti, pridėkite heką ir šiek tiek pakepinkite.
  4. Pridėti 2 šaukštus miltų ir truputį sumaišykite.
  5. Dabar pridėkite sultinį, susidarantį iš hekų virimo ir nuolat maišykite.
  6. Nedelsiant įpilkite pieno ir, jei reikia, ištaisykite druską.
  7. Toliau kepkite ant ugnies, kol gausite tešlą, galinčią nuplėšti apačios.
  8. Padėkite tešlą į dubenį ir leiskite jam atvėsti.
  9. Tada, po to, kai tešla yra šalta, su savo rankomis paimkite tešlos dalis, kurios turi praeiti per miltus, suteikiant jai labiausiai patinkančią formą.
  10. Padarykite tešlą per sumuštą kiaušinį ir paskui per duonos trupinius, o kroketus kepkite daug karšto aliejaus.
  11. Žinoma, kad galėtumėte baigti, įdėkite kepti kroketai ant virtuvės popieriaus, kad gautumėte perteklių.

Vištienos kroketai

Sudėtis:

  • 1 vištienos krūtinėlė
  • 40 gramų sviesto
  • 3 šaukštai miltų
  • 1/4 l. pieno
  • 1 kiaušinis
  • Breadcrumbs
  • Ekstra grynas alyvuogių aliejus
  • Druska

Vištienos kroketų paruošimas:

  1. Vištienos krūtinėlė gali būti virinama dviem būdais. Kepkite jį su šiek tiek vandens puode arba kepkite ant grotelių. Bet kokiu atveju, kai jūs virti, jis sutraiško vištienos krūtinėlę ir smulkiai supjaustykite.
  2. Dabar paruoškime bekamelio padažą. Norėdami tai padaryti mažame puode, šiek tiek užpilkite sviesto ir miltų. Tada po truputį įpilkite šalto pieno ir 10 minučių virkite maža šiluma.
  3. Įpilkite druskos ir vištienos maišos, dar keletą minučių virkite ir skiedžiama patiekalu, kol atvės.
  4. Kai šalta, porcijas tešlos su savo rankomis ir duokite jai reikiamą formą.
  5. Eikite per sumuštą kiaušinį ir galiausiai duonos trupinius.
  6. Norėdami baigti, kepkite kroketus dideliu kiekiu aliejaus.

Iberijos kumpio kroketai

Sudėtis:

  • 250 g Iberijos kumpio (gali būti Serrano kumpis)
  • 100 g sviesto
  • 100 g miltų
  • 1 litras pieno
  • 2 kiaušiniai
  • Breadcrumbs
  • Druska
  • Ekstra grynas alyvuogių aliejus

Iberijos kumpio kroketų paruošimas:

  1. Įdėkite sviestą į puodą ir išlydykite per mažą ugnį.
  2. Kol sviestas ištirps, smulkus Iberijos kumpis arba serrano kumpis. Tada, kai sviestas ištirpsta, supjaustytą kumpį įpilkite į puodą ir šiek tiek pataisykite.
  3. Supilkite miltus ir gerai išmaišykite, kad miltai gerai susimaišytų su sviestu. Valgykite apie 10 minučių. Svarbu, kad maišytumėte be sustojimo, kad miltai gerai sumaišytų.
  4. Dabar po truputį pridėkite pieną, dar kartą gerai sumaišykite.
  5. Nuleiskite šilumą, per mažą ugnį, ir leiskite jam virti 20 minučių arba kol tešla užima kūną.
  6. Tada eikite į konteinerį ir leiskite jam gerai atvėsti.
  7. Kai tešla yra visiškai šalta, duonos trupinius įdėkite į gilų patiekalą, o kituose - kiaušinius.
  8. Paruoškite tešlą rankomis, suteikdami jam pageidaujamą formą. Tada perneškite tešlos rutuliuką kiaušiniui ir galiausiai duonos trupinius.
  9. Norėdami baigti, kepti kroketus gausiai karšto aliejaus.
  10. Sąrašas!.

Špinatų kroketai

Sudėtis:

  • 1 kg špinatų
  • 1 svogūnas
  • 1/2 litro pieno
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai miltų
  • 2 kiaušiniai
  • Breadcrumbs
  • Ekstra grynas alyvuogių aliejus
  • Druska

  Špinatų kroketų paruošimas:

  1. Nulupkite svogūnus ir gerai jį patrinkite. Nuplaukite špinatus ir nusausinkite juos. Dabar į keptuvę įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kepkite svogūnus keletą minučių. Tada pridėkite špinatus, truputį maišykite ir leiskite jiems keletą minučių virti su svogūnais. Įpilkite druskos žiupsnelio, pašalinkite jį iš šilumos ir rezervo.
  2. Į puodą įpilkite sviesto ir palaukite. Tada įpilkite miltų ir truputį maišykite. Išimkite kai kurių strypų pagalba ir po truputį pridėkite pieną. Toliau maišykite, kol nesudarys gabalėlių ir kremas įgauna bahamelio padažo tekstūrą. Įpilkite špinatų ir pjaustytų svogūnų ir vėl išmaišykite.
  3. Leiskite mišiniui atvėsti šviežia atskirai.
  4. Įdėkite duonos trupinius į gilų dubenį ir sumuštus kiaušinius kitame.
  5. Norėdami baigti, paruošite tešlą rankomis, suteikdami jai pageidaujamą formą. Tada perneškite tešlos rutuliuką kiaušiniui ir galiausiai duonos trupinius.
  6. Padėkite alyvuogių aliejų į keptuvę ir kepkite kroketus.
  7. Sąrašas!.

My Friend Irma: Irma's Inheritance / Dinner Date / Manhattan Magazine (Sausis 2022)