Kaip padaryti kefyrą: receptas kefyrui gaminti ir fermentuoti

The kefyras tai yra a polisacharido struktūra kurioje simbioze egzistuoja skirtingi mikroorganizmai. Dėl savo formos ji yra netaisyklinga, želatina, balta arba šiek tiek gelsva, elastinga.

Žinoma, jos dydis svyruoja nuo kelių milimetrų iki kelių centimetrų skersmens. Be mazgeliai o kefyro grūdai bakterijos randamos simbiotinėje asociacijoje (daugiausia Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ir pieno streptokokai) ir mielės (Sacharomyces delbruckii ir Candida kephir), kurie daugiausia atsakingi už bendrą dvigubą fermentaciją: alkoholinę ir pieno rūgštį.

Yra žinoma, kad jis susideda iš daugelio heterofermentacinių ir homofermentinių pieno bakterijų, acto rūgšties bakterijų, fermentuojančių ir nefermentuojančių laktozės mielių.

Jei į šviežią pieną dedame kefyro mazgelius, turime žinoti, kad vyksta dvigubas fermentavimas, kurį atlieka bakterijos ir kita mielės.

Jis susideda iš daugelio heterofermentacinių ir homofermentacinių pieno bakterijų, acto rūgšties bakterijų, fermentuojančių ir nefermentuojančių laktozės mielių. Tarp šios simbiotinės asociacijos randame:

Bakterijos: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus ir pieno streptokokai.
Mielės: Sacharomyces delbruckii ir Candida kephir.

Tiek dvigubos fermentacijos, tiek alkoholio ir pieno rūgšties, susidaro daugiausia bakterijos ir mielės.

Kaip gaminti ir paruošti pieno kefyrą? Receptai

Sudėtis:

¾ l. pieno
150 gr. mazgų arba kefyro grūdų
1 stiklinis indas (1 l talpa)

Kefyro paruošimas:

Palikite pieną taip, kad stiklo indelyje būtų kambario temperatūra. Pridėti kefyro mazgelius, uždenkite ir palikite stovėti 24–36 valandas. Pamatysite, kaip augs mazgeliai, todėl reikės pridėti daugiau pieno, jei norite, kad jis būtų lengvesnis nei storas (jei norite, kad jis būtų storesnis, palikite taip).

Nuvalykite kefyrą ir padėkite jį atgal į pieną.

Kaip išsaugoti pieno kefyrą:

Kefyro išsaugojimas turėtų būti atliekamas vėsioje, sausoje vietoje, ne per šalta ar per karšta. Tačiau, jei ketinate praleisti kelias dienas, nenaudodami kefyro, galite rezervuoti šaldytuve.

Patartina skalbti tiek mazgelį, tiek indą vandeniu kartą per savaitę.

Ir kaip padaryti vandens kefyrą?

Kaip jūs tikrai žinote, Vandens kefyras yra pagamintas iš išgryninto vandens, vietoj pieno naudokite vandenį. Pasak kai kurių autorių, vandens kefyras yra turtingesnis savybių ir naudos atžvilgiu, nors manoma, kad šis klausimas yra tik tikėjimas. Taip pat galima ją parengti daržovių pienai.

Sudėtis:

3 šaukštai hidratuotų kefyro mazgų.
60 gr. cukranendrių.
2 datos arba razinų sauja.
Pusė citrinos
1 litras vandens

Jums taip pat reikalingas stiklo indas, drobė arba audinys ir elastinga juosta.

Vandens kefyro paruošimas:

Į stiklo indą įpilkite vandens, pusę citrinos, vandens kefyro mazgų, razinų, datų ir cukraus. Uždenkite audiniu arba audiniu ir elastinga juosta.
Palikite jį kambario temperatūroje 2 ar 3 dienas.
Po to kefyras bus fermentuotas.
Pašalinkite datas arba razinas, išspauskite citriną ir pridėkite.
Nuplaukite mazgelius ir konteinerį, ir jūs galite juos vėl naudoti.

Kaip jį išlaikyti?:

Norėdami išsaugoti kefyrą, geriausia jį laikyti stiklo butelyje, padengtame kamščiu. Kita vertus, jei kelias dienas nenorite daugiau kefyro, kefyro mazgelius galite rezervuoti su vandeniu ir cukrumi.

Kaip juos suaktyvinti? Labai paprasta: jūs turite gerai plauti ir sekti įprastu būdu, nurodytu aukščiau.