Alyvuogių aliejus, pirmojo spaudimo ir ekstra virgin: skirtumai
Po vartotojų ir vartotojų organizacijos (OCU) neseniai pateikto skundo, kad yra alyvuogių aliejaus ženklai, kurie apgaudinėja vartotoją Parduodami alyvuogių aliejų kaip „papildomą pirmąją“, kai iš tikrųjų jie yra tik „papildomi“, mes norime analizuoti alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skirtumai, taip pat populiariai žinomas kaip papildomas alyvuogių aliejus.
Nėra jokių abejonių, kad vienas geriausių gastronomijos produktų Ispanijoje yra alyvuogių aliejus- būdingas ir žinomas vadinamojo Viduržemio jūros regiono mitybos produktas, kuris yra ne tik maistas, kuris nuo mitybos požiūriu suteikia didelę naudos ir savybių įvairovę, bet ir tampa daugybe ispanų virtuvių.
Kas yra alyvuogių aliejus?
Kaip jūs tikrai žinote, alyvuogių aliejus susideda iš nuostabios augalinės kilmės aliejaus, kuris yra išgaunamas iš alyvmedžių vaisių, paprastai žinomas alyvuogių ar alyvuogių pavadinimais.
Nuo seno ši alyva buvo išgaunama naudojant malūną, kuris daro spaudimą vaisiui. Jei atsižvelgsime į tai, kad maždaug trečdalis alyvuogių masės yra aliejus, yra normalu, kad šis ekstraktas buvo pagamintas iš maždaug 4000 m. Pr. Kr., Kai derlingame pusmėnulyje mišinys sudarytas tarp Afrikos ir rytietiškos veislės gaminti rūšis su didesniais vaisiais, kad būtų galima išgauti aliejų.
Ekstrahavimas atliekamas iš alyvuogių arba prinokusių alyvuogių, kurios turi nuo 6 iki 8 mėnesių, pageidautina rudens pabaigoje, nes tai yra didžiausias naftos kiekis.
Tam, kad gautų sultis, alyvuogės patiria pirmąjį spaudimą. Be to, vėlesnis apdorojimas yra tas, kuris geriausiai atspindi aliejaus kokybę, todėl visi žingsniai yra labai atsargūs.
Kai mes einame į įprastą prekybos centrą, tiesa, kad galime rasti keturias alyvuogių aliejaus rūšis: alyvuogių aliejų, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir alyvuogių išspaudų aliejų.
Skirtingų alyvuogių aliejaus rūšių skirtumai
Alyvuogių aliejus
Tai naftos rūšis, kuri iš tikrųjų yra rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys (ne didesnis kaip 90%, neatitinkantis atitinkamų skonio, aromato ir rūgštingumo bandymų) ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Organoleptiniu ir sveikatos požiūriu tai yra žemesnės kokybės alyvuogių aliejus, nes jame nėra mažiau vitaminų ir antioksidantų.
Alyvuogių aliejus
Jis gaunamas tiesiogiai iš alyvuogių mechaninėmis procedūromis. Tuo pačiu metu tinkamos terminės sąlygos įsikiša, kad alyva nebūtų pakeista.
Tam jis gaunamas tik iš keturių etapų: plovimas, dekantavimas, centrifugavimas ir dekantavimas.
Kalbant apie organoleptines savybes, jo rūgštingumas gali pakilti iki 2º, nors iš mitybos požiūriu jis turi antioksidantų ir vitaminų, kuriuos suteikia alyvuogės.
Ekstra grynas alyvuogių aliejus
Tai neabejotinai geriausia alyva, nes alyvuogių organoleptinės ir maistinės savybės išlieka nepažeistos.
Štai kodėl jis suteikia tikrai stiprų skonį ir neabejotiną aromatą. Savo rūgštingumo laipsnis turi būti mažesnis arba lygus 1º.
Kodėl geriau alyvuogių aliejus?
Visai įmanoma, kad daugeliu akimirkų girdėjote ar perskaitėte, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias variantas vartojant alyvuogių aliejų. Ir su priežastimi. Taip yra Tai geresnės kokybės aliejusne tik organoleptinėmis savybėmis (skonio ir aromato požiūriu), bet ir mitybos privalumais.
Jo privalumai yra tiesiog didesni, nes juose yra daugiau oleino rūgšties. Be to, jis išsiskiria savo skoniu ir aromatu, kitose alyvuogių aliejuose praktiškai nereikšmingu.
Taip pat įdomu, jei jį reguliariai naudosite kepant, nors tiesa, kad tai nėra tinkamo vartojimo galimybė, nes ji gali geriau atsispirti aukštai temperatūrai, mažiau linkusi gaminti peroksidus arba tapti reti. Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosNafta
