Tropezijos tortas: brioche ir grietinėlės prancūzų pyragas (La Tarte Tropézienne)
Jei mes keliavome po pasaulį tik norėdami mėgautis kiekvienoje šalyje randama virtuve, mes tikriausiai suvoktume didžiulį kulinarinį turtą, kuris egzistuoja plačiame ir plataus pasaulio regione, todėl skiriasi, bet visų pirma taip nepaprastai skanus. Nereikia nė sakyti, desertai, idealūs ir unikalūs didžiausioms gurmanams.
Būtent taip atsitinka Prancūzija- šalis, turinti puikią virtuvę, o desertai ir saldumynai yra nuostabesni nei tradiciniai ir populiarūs raguolis, Tiesą sakant, ar tai yra saldus, tradiciškai susijęs su šia šalimi, ar žinote, kad iš tikrųjų jos kilmė yra Vienoje (Austrijoje)? 
Bet kokiu atveju, iš skanių saldumynų ir desertų, kuriuos mes randame prancūzų virtuvėje, ir kad akivaizdu, kad jie yra prancūzų kilmės, turime paminėti vieną iš didžiausių - nuostabiausių: tropézienne pyragas, taip pat žinomas kaip Šv. Tropezo pyragas pagal jo kilmę.
Kas yra tropézienne pyragas?
Jį sudaro nuostabus brioche, užpildytas grietinėlės, tinkamai sudarytas iš briozės, užpildytas kremu, pagamintu iš konditerijos grietinėlės ir chantilio, kuris pagaliau skonio apelsinų žiedų vandeniu.
Jo gana populiari kilmė yra bent jau įdomi. Jos kūrėjas atsako į Lenkijos tešlos virėjo Alexandre Miccka vardą, kuris dešimtmečio dešimtmetyje nusprendė atidaryti kepyklą „Saint-Tropez“, kur jis pardavė picas, raguolius, saldainius ir pyragus, tarp kurių tiksliai pabrėžė kremu užpildytą briocę.
1995 metais, kai filmas buvo filmuotas Saint-Tropez „Dievas sukūrė moterį“Miccka buvo tešlos virėjas, atsakingas už maitinimą savo veikėjams, tarp jų ir Brigitte Bardot.
Pasak sąskaitos, „Bardot“ įsimylėjo subtilų šios pyragos tekstūrą ir skanų skonį tokiu mastu, kad jis pasiūlė pakrikštyti tortą su vardu Tarte Tropézienne, nuo to laiko labai populiarus.
Norint paruošti šį receptą, jūs jį ruošsite maždaug 2 valandoms ir baigsite apie 3 valandas; tai yra 5 valandos.
Tarte Tropézienne receptas
Sudedamosios dalys tešlai:
- 220 gr. miltų
- 10 gr. kepėjo šviežios mielės
- 4 kiaušiniai
- 80 gr. iš minkšto sviesto
- 3 šaukštai pieno
- 30 gr. cukraus
- Citrinos pluta
Konditerijos kremo ingredientai:
- 1 litras pieno
- 250 gr. cukraus
- 80 gr. iš kukurūzų krakmolo
- 1 kiaušinis
- Keletas lašų apelsinų žiedų vandens
Sudedamosios dalys papuošti:
- Cukraus ledai arba baltasis cukrus
„Tropézienne“ pyragas:
- Visų pirma pradėkime nuostabų konditerijos kremą. Į dubenį sumaišykite cukrų su kukurūzų krakmolu. Gerai maišykite su kai kurių elektrinių strypų pagalba, kad jie gerai sumaišytų.
- Kitame dubenyje įpilkite 100 ml pieno ir kiaušinių ir gerai išmaišykite. Įtraukite šį mišinį į ankstesnį mišinį. Rezervas
- Likusią pieno dalį įdėkite į puodą, kad virintumėte ir pridėkite citrinos žievelę. Kai pienas pradeda virti, įpilkite ankstesnį mišinį, nuolat maišant, kad mišinys nebūtų pjaunamas. Virinama dar 3 minutes arba iki storos.
- Uždenkite didelį dubenį skaidria plėvele ir supilkite mišinį. Rezervas
- Dabar pradėkime tešlą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šviežią duonos mielę 3 šaukštuose pieno.
- Dideliame dubenyje įdėkite miltus, cukrų ir vieną iš kiaušinių ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu ar mentele, kol sudedamosios dalys bus integruotos.
- Pridėti po 2 kiaušinius po vieną. Sumaišykite sviestą į gabalus ir pridėkite jį prie dubens kartu su ištirpinta mielėmis.
- Truputį sumaišykite ir nebandykite per daug miltų, kol nesudarysite rutulio. Dar kartą minkyti, kad ji būtų lygi. Įdėkite dubenį į šiltą vietą ir tešlą teiskite apie pusantros valandos.
- Po šio laiko yra laikas degalų masei. Norėdami tai padaryti, išspauskite tešlą su pirštais ir formuokite jį į kamuolį, kol paviršius bus kuo sklandesnis. Kepimo skardą sutepkite mažu sviestu. Kai padėkite tešlą į dėklą, stenkitės lengvai jį susmulkinti, kad ji būtų šiek tiek labiau suskleista.
- Su kiaušiniu, kurio trūksta, jis dažo tešlą ir leidžia dar kartą dar kartą fermentuoti.
- Nors tešla gruntuoja, orkaitė iš anksto pašildoma iki 180ºC.
- Galiausiai tešlą kepkite apie 25 minutes 180 ° C temperatūroje.
- Kai tešla yra paruošta, supjaustyti peiliu supjaustykite jį per pusę ir užpildykite jį kremu.
- Norėdami baigti, papuošti pyragą, kitą pusę įdėkite į užpildą ir papuoškite truputį cukraus.
