Naminiai kronumai: žingsnis po žingsnio

Daugeliui Niujorko narių jie saldus ir beveik stebuklingus laikus, kurie nenori daryti begalinių eilių, kad gautų vieną iš desertų, kurie, atrodo, galėtų tapti tiesioginiu dabartinių cupcakes konkurentu: cronut.

Lengvai ir paprastai paaiškinama, kad mes turime kombinaciją tarp raguolio ir spurgos, bet akivaizdu, kad tai nėra nei raguolė, nei spurgos.

Jos tekstūra labai panaši į raguolio tekstūrą, būtent todėl, kad žingsniai, kad jis būtų pradžioje, yra beveik tokie patys; bet tada atsiminkite, kad tai yra spurga, nes ji yra maudžiama cukrumi ir suteikiama tradicinė bei populiari forma.

Atsižvelgiant į tai, kad susiduriame su raguolių ir spurgų deriniu, galima padaryti skanius cronut namuose lengvai namuose derinant abu receptus. Ar pralinksmintės?

Cronut masės sudedamosios dalys

500 g stiprumo miltų
50 g sviesto
75 g cukraus
2 kiaušiniai
25 g mielių (kepykla)
75 ml vandens
75 ml nenugriebto pieno
200 g sviesto

Grietinėlės ingredientai

500 g pieno
100 g cukraus
3 kiaušinių tryniai
40 gr miltų
25 g kukurūzų krakmolo
2 šaukštai vanilės kremo (neprivaloma)
1 cinamono lazdelė

Sudėtis cukraus glazūrai

100 g cukraus stiklo
Pusė citrinos sulčių
Keli lašai vandens

Rožinio apledėjimo ingredientai

100 g cukraus stiklo
Pusė citrinos sulčių
Keli lašai rožinės spalvos dažų
Keli lašai vandens

Raugintų tešlos paruošimas su mielėmis

Išsijokite miltus ir formuokite du ugnikalnius, vieną iš jų tik ketvirtadaliu miltų. Ši ketvirtoji dalis sumaišoma su mielėmis ir šiltu vandeniu, suformuodama rutulį, kuris fermentuos dubenyje su vandeniu (kol jis suformuos kempinę).

Į didžiausią ugnikalnį įpilkite kitų sudedamųjų dalių, išskyrus 200 g sviesto. Kai visi sumaišomi, įpilkite kempinę ir gerai sumaišykite 10 minučių, kol pasieksite elastingą masę, bet šiek tiek drėgną.

Padarykite du kryžminius gabalus ir palikite stovėti 10 minučių.

Dabar pridėkite 200 g minkšto sviesto. Uždarykite tešlą taip, tarsi jis būtų vokas, o valcavimo pagalba ji susmulkina tešlą, ją tempia ir palieka tris kartus ilgiau, nei ji yra plati.

Sulenkite tešlą ir pasitraukite.

Grietinėlės paruošimas

Pašildykite pieną su cinamono lazdele į puodą, tačiau neleiskite jam virti.

Į dubenį sumaišykite išsijotus miltus kartu su kukurūzų krakmolu ir cukrumi. Įpilkite trynius, pusę stiklinės pieno ir gerai pasitraukite su strypais.

Pašalinkite cinamoną iš pieno ir pridėkite jį prie ankstesnio mišinio. Mažos ugnies temperatūroje maišydami su mediniu šaukštu, užvirkite. Kai jis šiek tiek sutirps, jis bus paruoštas.

Nuimkite nuo karščio ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Cukraus ir rožinio apledėjimo paruošimas

Į puodą ar dubenį sumaišykite cukraus su pusiau citrinos sultimis ir keliais lašais vandens.

Norėdami paruošti rožinį šalinimą, atlikite tuos pačius veiksmus, bet pridėkite keletą lašų rožinės spalvos maisto.

Namų ruošinio masės paruošimas

Tešlą supjaustykite stiklu arba dangčiu (vienas didelis ir vienas mažesnis). Įdėkite juos ant kepimo skardos, kurią padengėte kepimo popieriumi. Leiskite stovėti apie 20 minučių.

Keptuvėje su dideliu aliejumi kepkite kronutą vienoje pusėje ir, kita vertus, iki auksinės rudos spalvos.

Dabar, naudodamiesi virtuvės švirkštu, truputį užkepkite kekus su vanilės pudu, o galų gale juos užpildykite cukraus glazūroje. Leiskite atvėsti.

Galiausiai pridėkite rožinį matinį.

Ar jau žinote, kas yra cronut? Tarp spurgų ir raguolių

Tikriausiai jo vardas yra įdomesnis, nei žinomas, ypač jei atsižvelgiame į tai, kad vis dar neįmanoma su juo susitikti mūsų įprastoje kepykloje ar konditerijos parduotuvėje.

Tai vadinama Cronutir, kaip galėtų nurodyti jo vardas, mes turime prieš tai, ką galėtume laikyti skaniu deriniu spurgos ir raguolis.

Nuostabus saldus išradimas kilęs iš populiaraus Niujorko kepyklos „Dominique Ansel Bakery“ rankos, kuri paprasčiausiai sukelia „Big Apple“ furorą.

Tai specialus raguolių tešla, kuri pirmą kartą buvo fermentuota ir galiausiai kepti. Tada jis perpildomas su cukrumi, užpildytu iš Taiti vanilės ganache ir pagaliau baigėsi rožių ir šio kristalizuoto žiedo žiedlapių glazūra.

Rezultatas yra daugiau nei akivaizdus: stebuklingas saldus, kuris prisimena tekstūrą, bet, matyt, yra gana panašus į populiarių spurgų formą.

Šiuo metu jie Niujorke sukelia furorą.O jei atsižvelgsime į tai, kad „cupcakes“ mados gimė ir „Big Apple“, kad galiausiai pasklinda visame pasaulyje, numatoma, kad jie pasieks mus greičiau nei vėliau. Bent jau netrukus mes Jums pasiūlysime skanų receptą, su kuriuo jūs galite padaryti namuose išskirtinį cronut namuose.

Via | „Daily Mail“

Vaizdai Istockphoto TemosTortų receptai