Kaip padaryti, kad sojos padažas būtų namuose
The sojos padažas yra, beveik tikėtina, vienas populiariausių ir populiariausių pasaulyje padažų, ne tik naudojamas rytietiškoje virtuvėje, bet vis dažniau naudojamas įvairiems receptams, kurie tikrai neturi nieko bendro su ja. Bet ar žinote, kad taip pat yra vienas iš seniausių pasaulyje padažų ar prieskonių?.
Kaip jūs tikrai žinote, tai taip pat žinoma pagal pavadinimą sojos padažas, sillao (Kantono kalba) arba shōyu (japonų kalba) ir iš esmės yra būdingas a prieskoniai, kurie atsiranda fermentuojant sojų sėklą su grybais, pavyzdžiui, Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Šio skanaus ir būdingo prieskonių kilmė randama Kinijoje, ypač Zhou dinastijos pabaigoje, kuri šią šalį valdė nuo maždaug 1050 a.C. ir 256 m. pr. Kr., išsiskyręs kaip trečioji dinastija tradicinėje istorijoje ir antrasis po Šanchajaus dinastijos, o paskutinis karalių dinastija prieš imperinę dinastiją.
Tuo metu, plintant budizmui Tolimuosiuose Rytuose, vegetarizmas taip pat išplito su juo, todėl reikėjo ieškoti daržovių pakaitalų tiems seniems prieskoniams, kuriuose buvo mėsos. Šiuo metu randame sūrus ir fermentuotas sojos pupelių pasta, kuri galiausiai buvo tikras šiuolaikinio sojos padažo pirmtakas.
Kaip buvo pagamintas tradicinis sojos padažas?
Nors šiuo metu sojos padažo paruošimas yra greitesnis ir pigesnis nei tradicinis (žinomas pavadinimu. \ T cheminis sojos padažas), tradicinis paruošimas yra parengtas per sojų pupelių fermentavimas su skrudintais kviečiais, kuris buvo apgyvendintas blokuose ir panardintas ir keletą kartų ekstrahuotas šaltame sultinyje, kuriame buvo vandens ir druskos.
Šis procesas truko apie metus ir buvo atliktas tik molio puoduose, kartais pridedant sausų grybų, pavyzdžiui, grybų atveju.
Tačiau ar žinote, kad Japonijoje dabar yra neteisėta gaminti ar importuoti dirbtinį sojos padažą? Todėl šioje šalyje visi sojos padažai ruošiami tradiciniu būdu.
Sojos padažas namuose receptas
Tradicinio sojos padažo paruošimo ingredientai yra tik 4: sojos pupelės, kviečiai, druska ir vanduo. Kaip matome, jie yra labai paprasti ingredientai, tačiau iš tikrųjų jie turi būti atrenkami atidžiai, nes kai kurių šių ingredientų pasirinkimas prastomis sąlygomis gali tiesiogiai pakeisti padažo skonį ir aromatą.
Jo paruošimas reikalauja daug kantrybės, nes tai yra sudėtingas ir šiek tiek sudėtingas procesas.
Sudėtis:
- 450 gr. sojos
- 340 gr. miltų
- 225 gr. druskos
- 3,7 litrų vandens
Sojų padažo paruošimas:
Visų pirma, sojos pupelės gerai paruošiamos vandenyje, kol grūdai išnyks beveik visiškai (arba kol juos paspaudžia pirštu, sojos pupelės susiskaldys). Tada smulkiai supjaustykite virtą soją ir įdėkite visas pupeles į didelį dubenį. Tritúralos gerai, kol jie įgyja tekstūrą kaip tyrę. Gali tekti pridėti dalį virimo vandens, kad gautumėte tinkamą tekstūrą.
Mažai įmaišykite miltus ir sumaišykite mišinį, kol gausite gana kompaktišką tešlą. Pajuskite jį vėl ir suteikite jam kamieno ar garbanos formą. Iškirpkite jį keliais 2 cm storio gabalais.
Dabar uždenkite miltų ir sojos gabalus rankšluosčiais ir palikite juos 10 dienų kambaryje, kuriame jie yra maždaug 30 ° C. Jūs stebėsite, kaip prasidės dienos, kai atsiras tam tikras pelėsis.
Po 10 dienų gabalus džiovinkite orkaitėje 60 ° C temperatūroje, kol jie visiškai išdžiūsta.
Sojos pupelių pasta įpilkite į sūrymą, kol ji bus visiškai padengta, uždenkite tinkleliu ir palikite ją saulėje per dieną, kai dangtelis yra atidarytas, o naktį, kad jis netektų per daug šilumos. Pašalinkite preparatą bent kartą per dieną. Jūs pastebėsite, kaip, kaip dienos eina, sūrymas įgis tamsesnį toną.
Dabar tik dauguma pacientų lieka: palaukite nuo 3 iki 6 mėnesių, kartodami procesą kiekvieną dieną.
Po to galite jį filtruoti ir suvartoti taip, kaip ji yra, arba pasterizuoti 3 valandas 70 ° C temperatūroje (labai maža šiluma, kad būtų išvengta tolesnio temperatūros padidėjimo). TemosSojų pupelės
