Ar blogai kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių?
Kepimas ant grotelių arba ant grotelių yra du plačiai naudojami variantai gaminant ir ruošiant mėsą, nes abu virimo būdai suteikia skirtingą skonį mėsai ir paprastai reikalauja tik druskos ir pipirų skonio. prieskoniai (iš tikrųjų, mažai). Tiesą sakant, jie tampa idealiomis galimybėmis vasaros mėnesiais, kai grįšime į sodą ir pasimėgavome ypatingais momentais šeimos ir draugų kompanijoje.
Bet mes paprastai padarome klaidą: mes linkę palikti groteles be priežiūros, kai ruošiame mėsą, nes manome, kad tai užtruks ilgai, kai realybė labai skiriasi. Rezultatas? Mėsa tampa sunki, kramtoma ir labai paplitusi, kad ji taip pat nudegina.
Būtent kada mes gaminame mėsą per daug kai šis tariamai nekenksmingas maistas gali tapti rizika mūsų sveikatai. Kodėl?
Priežastis yra ta, kad kepant mėsą per daug, ir sudeginkite, jie paprastai formuojasi potencialiai pavojingų medžiagų, kaip ir N-nitrozo junginiai ir heterocikliniai aminai (AHC).
Šie bandymai su gyvūnais buvo susiję su neigiamą poveikį sveikatai, pavyzdžiui, sukelia DNR pažeidimus arba sunkias ligas, pvz., vėžį.
Pagrindiniai patarimai, kaip išvengti pavojingų medžiagų kepant ant grotelių arba ant grotelių keptos mėsos
Sumažina kepimo laiką ant grotelių
Kuo ilgiau kepta arba kepta mėsa, tuo labiau tikėtina, kad susidarys pavojingos medžiagos, pvz., Ankstesnėse eilutėse nurodyti junginiai.
Paprastas variantas yra gerai paruošti mėsą (tai yra, niekada nevalgyti žaliavinio ar nepakankamai virto), bet nepalikite ilgą laiką.
Valdo mėsos virimo temperatūrą
Po ankstesnių patarimų, labai gera idėja yra pabandyti kontroliuoti virimo temperatūrą. Tam mes galime naudoti a termometras mėsos temperatūrai matuotitaip užtikrinsime, kad mėsa būtų išimta tik tada, kai ji bus paruošta.
Laikydamiesi Maisto standartų agentūros (Jungtinė Karalystė) rekomendacijų, kai gaminame maltą mėsą, pavyzdžiui, mėsainius ir dešras, naminius paukščius ar žuvis, prieš išimant iš ugnies, mėsos centras turi pasiekti bent 70 ° C dvi minutes.
Adoba mėsa
Kai kurie tyrimai parodė, kad marinavimo mėsa gali jį apsaugoti, o tai sumažintų pavojingų junginių susidarymą.
Kalbant apie tai, kokio tipo marinatas būtų geriausias, iš tikrųjų būtų verta jokios galimybės: nuo alaus iki raudonojo vyno, alyvuogių aliejaus, padažų ir kitų marinatų.
Pašalinkite sudegintą mėsą
Jei pastebėsite, kad kai kurios mėsos dalys buvo sudegintos geriausia Pašalinkite ir išmeskite dalis, kurios buvo karbonizuotos, Taip pat nerekomenduojama naudoti padažų, kad būtų padengtas jų karštas skonis.
Vaizdai Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosMėsa
