Kodėl raudona mėsa, perdirbtos mėsos ir dešros gali sukelti vėžį

Šį savaitgalį laikraščio leidinys „Daily Mail“ susirūpinęs dėl daugelio skaitytojų, kai buvo žinoma, kad, matyt, Pasaulio sveikatos organizacija ketina išleisti 22 ekspertų iš 10 šalių grupę, priklausančią Tarptautinei vėžio tyrimų agentūrai (IARC). , kurioje manau, kad perdirbta mėsa (tarp kurių mes galime paminėti mėsainius, dešras, kumpį, dešras ...) kaip labai kancerogeniniai produktai.

Galiausiai, ši pastaba atėjo ir, kaip tikėtasi, PSO mano, kad perdirbta ir raudona mėsa yra kancerogeninė, Visų pirma perdirbta mėsa patektų į kancerogeninių medžiagų 1 grupę, ta pati grupė, kurioje randame kitų medžiagų ir junginių, pvz., tabako, alkoholio, arseno ir asbesto, ir kurios pagal IARC surinktų kategorijų klasifikaciją yra medžiagos, junginiai ir maistas, turintys pakankamai įrodymų, kad kurie gali sukelti vėžį žmonėms.

Kita vertus, taip pat laikė, kad raudona mėsa yra tikėtina kancerogeninė medžiaga, tai reiškia, kad jie patenka į 2A kategoriją; tai yra, yra pakankamai įrodymų, kad šios medžiagos ir junginiai gali sukelti vėžį žmonėms, tačiau įrodymai šiuo metu nėra įtikinami.

Norint pasiekti šią išvadą, mokslininkai analizavo 800 iki šiol paskelbtų tyrimų. Ataskaitoje teigiama, kad kasdien suvartojus 50 gramų perdirbtos mėsos, padidėtų kolorektalinio vėžio išsivystymo rizika 18%, o tai padidėtų priklausomai nuo suvartotos mėsos kiekio (ty, kuo didesnė suma akivaizdžiai yra didesnė, tuo didesnė rizika). ). Be to, taip pat buvo pastebėtos sąsajos su kitais vėžio tipais, pavyzdžiui, kasos ir prostatos vėžiu.

Kas yra apdorotos mėsos ir kokios jos yra?

Perdirbti mėsos produktai yra gyvūninės kilmės produktai, kurie buvo transformuoti apdorojant, sūdant, fermentuojant, rūkant ar kitais procesais, siekiant pagerinti jų išsaugojimą ar skonį..

Šio tipo maistas daugiausia yra jautienos ir kiaulienos, taip pat kitų raudonų mėsos, paukštienos arba mėsos šalutinių produktų (kaip yra kraujo dešrų atveju).

Kai kurie aiškūs pavyzdžiai: kumpis ir dešros (chorizo, kumpis, kumpis, cecina ...) apskritai, dešros, mėsainiai, konservuoti ir konservuoti mėsos gaminiai ir mėsos pusgaminiai bei padažai.

Kodėl jie gali sukelti vėžį?

Amerikos vėžio tyrimų instituto teigimu, nors priežastys, dėl kurių pernelyg didelis raudonųjų ir perdirbtų mėsos vartojimas gali padidinti kolorektalinio vėžio riziką, nėra visiškai aiškios, būtų tam tikrų aiškių mechanizmų:

Nitratai: Azoto rūgšties druskos naudojamos siekiant išvengti apdorotos mėsos gedimo ir išsaugoti spalvą. Skirtingi tyrimai parodė, kad šie junginiai sukelia kancerogeninių medžiagų susidarymą.
Heminis geležis: tai mineralas, atsakingas už raudonai mėsai būdingą spalvą, kuri gali pakenkti gaubtinės žarnos gleivinei ir todėl palengvinti auglių atsiradimą šiame organe.
Rūkyta: keli tyrimai parodė, kad rūkytos mėsos sudėtyje yra kancerogeninių medžiagų (ypač policiklinių aromatinių angliavandenilių), susidarančių, kai mėsa pasiekia aukštą temperatūrą. Be to, kai virimas vyksta aukštoje temperatūroje (be rūkymo), taip pat gaminamos kitos kancerogeninės medžiagos, kaip antai heterocikliniai aminai.

Todėl, kaip matome, pernelyg didelis raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimas gali padidinti kolorektalinio vėžio riziką. Tačiau pati Pasaulio sveikatos organizacija nerekomendavo jo naudoti, tačiau rekomendavo visada tai daryti nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 50 gramų) ir visada laiku.

Maitinimas 20 gramų dešrų per dieną padidina mirtingumą

The dešros Paprastai jie yra maltos mėsos gabaliukai, prieskoniai ar prieskoninės žolės, kurie paprastai patenka į kiaulienos apvalkalų odą, ir mes juos randame mėsinėse ir delikatesuose. Nors, kaip taisyklė, taip pat tiesa, kad šiandien ji yra žinoma kaip dešra, pagaminta iš bet kokio vytinto mėsos produkto, sauso ar pusiau sauso, virti arba rūkyti.

Geriausiai žinoma yra dešra, chorizo, nugarinė, kumpis, dešra ... Paprastai jie suvartojami reguliariai, o mitybos požiūriu jie visada sukėlė nesutarimų dėl didelio riebalų, priedų, konservantų ir natrio kiekio.

Mitybos požiūriu, dauguma dešrelių visų pirma yra labai daug riebalų: jie sudaro apie 40% sočiųjų riebalų rūgščių ir dažniausiai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių, nors taip pat teikia polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega 6 pavidalo).

Be to, įprasta, kad yra konservantų, stabilizatorių, dažiklių ir konservantų, taip pat yra labai daug natrio.

Pagal tyrimą, kuriame valgoma 20 gramų dešros per dieną, padidėja mirtingumas

Daugelis mitybos specialistų nurodo, kad dešrų vartojimas visuomet turėtų būti vidutinio sunkumo ir niekada reguliarus, visų pirma dėl jų kiekio riebalų, priedų ir konservantų, ir natrio.

Neseniai atliktas makroekonominis tyrimas, kuriame dalyvavo 448 568 žmonės (vyrai ir moterys), nustatė, kad daugiau nei 20 gramų dešrų vartojimas padidina mirties riziką, todėl, jei perdirbto mėsos suvartojimas bus apribotas iki šios sumos, mirtingumas bus tai sumažintų 3,3%.

Tačiau toli nuo to, ką galima manyti, kaip aptarta tyrime, laikykitės vegetariškos dietos, neužtikrinama, kad asmuo būtų sveikesnis ir ilgiau gyvas, nes, sekant mityba be mėsos produktų ir nėra papildomas kitais maisto produktais kurie prisideda prie mitybinių medžiagų, kuriose yra mėsos, gali sukelti didesnę mirtingumo ir sergamumo riziką.

Tiesą sakant, atrodo, kad tie žmonės, kurie valgosi daugiau baltos mėsos, palyginti su vegetarais, mirtingumas yra panašus. Tačiau šis mirtingumas šiek tiek padidėja tarp tų, kurie nusprendžia vartoti daugiau raudona mėsa.

Daugiau informacijos | El País Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosVėžys