Kaip padaryti tempeh

Neseniai mes su jumis kalbėjome tofu- produktas, kuris ateina tiesiai iš japoniškos virtuvės patiekalų ir kuris išsiskiria dėl sojų pieno varškės, todėl jis taip pat yra žinomas kaip tofu. Iš Azijos dietos (specialiai iš Indonezijos) taip pat gavome skanų produktą, gautą iš sojos tempeh.

Jis susideda iš maisto, kuris yra rezultatas kontroliuojamas sojų pupelių fermentavimas su Rhizopus grybu, žinomas moksliniu pavadinimu rhizopus oligosporus, taip pat populiariai kaip tempeh starteris, Šiuo požiūriu turime nustatyti rhizopus oligosporus veislės rhizopus oryzae, kuris taip pat naudojamas Azijos virtuvėje, bet gaminant alkoholinius gėrimus.

The tempeh Jos tekstūra labai panaši į tofą, nors ji skiriasi nuo to, kad ji paprastai turi šiek tiek sunkesnę tekstūrą, kurios išvaizda savo ruožtu primena daug mėsos, todėl ji laikoma geru mėsos pakaitalu, ne tik jos tekstūra ir išvaizda, bet jos maistinės savybės: labai gausu geros kokybės baltymų, suteikiančių visas būtinas aminorūgštis. Dėl šios priežasties yra įprasta iškirpti ir virti ant grotelių arba kepti jį, o tai suteikia auksinę ir skaniai traškią galutinę išvaizdą.

Kaip jau minėjome ankstesnėje pastaboje, kurioje mes paaiškinome kaip padaryti tofu nuo nulio, šiuo metu yra daug šventyklos paruošimo receptų, bet ką daryti, jei jaučiatės smalsu padaryti tempeh nuo pat pradžių, tiesiogiai iš pupelių ar sojų pupelių? Mes paaiškiname jums reikalingus ingredientus ir toliau nurodytus veiksmus.

Sudedamosios dalys, kad būtų šventa

  • 200 gr. baltųjų sojų pupelių (pupelių)
  • 2 šaukštai ryžių acto (taip pat gali būti obuolių sidro actas)
  • Pusė šaukštelio grybelio Rhizopus oligosporus
  • Vanduo

Žingsniai, kad namuose būtų tempeh

  1. Kruopščiai nuplaukite baltas sojos pupeles ir leiskite jiems mirkyti šiltu vandeniu nuo 8 iki 12 valandų. Tinkamiausia yra tai, kad vandens kiekis yra dvigubas arba trigubas, palyginti su pupelėmis.
  2. Kai jie buvo valandą, patrinkite pupeles su savo rankomis, tokiu būdu jūs išgersite pupelių žievelę. Pašalinkite tuos, kurie yra aukščiau. Leiskite jiems dar kartą mirkyti.
  3. Tada nusausinkite ir išmeskite vandenį. Nuplaukite juos po čiaupu ir pašalinkite visą likusį apvalkalą.
  4. Įdėkite pupeles į puodą, įpilkite vandens, kol jie bus padengti, ir šaukštai ryžių acto arba obuolio.
  5. Kepkite pusvalandį ant didelio karščio, kartais maišydami su mediniu šaukštu.
  6. Po 30 minučių virimo išleiskite vandenį, įdėkite pupeles atgal į puodą ir dar kartą kaitinkite, kol baigsis džiovinimas.
  7. Kai pupelės yra šiltos, įpilkite pelėsių ir gerai išmaišykite vieną ar dvi minutes.
  8. Spręsti žodžius tarp maišų. Padėkite juos ant stalo, kad juos suplaktuotumėte ir pupelės gerai išpilstytumėte į maišus. Kita vertus, padarykite jose mažas skyles, kad paliktų erdvę, kuriai Rhizopus oligosporus gali įkvėpti, kai jis perneša.
  9. Sutrinkite maišus ir bandykite juos išdžiūti.
  10. Uždarykite ir palikite 2 dienas (48 valandas) fermentuoti nuo 30 ° C iki 35 ° C temperatūroje.
  11. Sąrašas!

Kai kurie vaizdai, kurie padės jums proceso metu

Tempeh prieš fermentaciją, tuo metu, kai pupelės paliekamos maišeliuose su pelėsiu:

Šviesa po fermentacijos, kai ji jau įvyko:

Kur įsigyti pelėsių Rhizopus oligosporus?

Šiandien ją lengva rasti, dažniausiai ir ypač žolininkų ir specializuotų dietologų parduotuvėse, kur be tempeh pardavimo jau paruoštos ir paruoštos, galite nusipirkti pelėsių, kad galėtumėte tai padaryti namuose nuo nulio.

Vaizdai Stacy / Mattie Hagedorn

SEITANAS, kurį gali pagaminti kiekvienas (Balandis 2024)