Tempeh: kas tai yra, savybės, naudojimo būdai ir receptai

Jei dažniausiai vartojate žolininkų ir mitybos parduotuvių, tai įmanoma - ir gana tikėtina, kad tam tikru momentu susitiko su juo.

Jis žinomas pagal pavadinimą tempeh, ir nors jo vardas gali neatrodyti tiek daug, tiesa yra tai, kad iš tikrųjų tai yra maistas, panašus į tofu, daugeliu atvejų populiaresnis.

Kas yra tempeh?

Tai maistas yra kontroliuojamos fermentacijos rezultatas, virimas sojos pupelės su Rhizopus grybeliu (tempeh starteris). Tai reiškia, kad tai yra sojos fermentacijos maisto produktas, kuris paprastai būna pakuotėje tortų pavidalu.

Tai Indonezijos vietinis maistas, kuriame daugelį šimtmečių laikomas paprastu maistu, bet labai daug baltymų, todėl jis yra produktas, kurį randame daugelyje dietų.

Tempeh savybės ir privalumai

Jis išsiskiria daugiausia dėl savo didelis baltymų kiekis, todėl jis tampa tikrai geru gyvūninės kilmės maisto pakaitalu ir yra idealus maisto produktas tiek vegetarams, tiek veganams. Tiesą sakant, 100 gramų tempeho prisideda prie maždaug 40% mūsų kūno poreikių kasdien. Be to, jame yra visų būtinų aminorūgščių.

Kita vertus, tai labai naudingas maistas menopauzės patiriančioms moterims, nes jis mažina tipiškiausius šios stadijos simptomus ir savo ruožtu gali stiprinti kaulus.

Kadangi visa pupelių pluoštas padeda reguliuoti žarnyno tranzitą. Fermentacija gamina natūralių antibiotikų agentus, kurie yra naudingi didinant mūsų organizmo atsparumą žarnyno infekcijoms.

Be to, reguliariai vartojant tempehą sumažėja vainikinių širdies ligų rizika, užkertamas kelias skirtingiems vėžio tipams (ypač tiems, kurie atsiranda virškinamajame trakte) ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, tinkamus diabeto žmonėms.

Tempės panaudojimas

Paprastai šis maisto produktas supjaustomas ir virinamas iki plokštelės arba kepamas, kol jo paviršius yra auksinis ir traškus, nors jis gali būti naudojamas kartu su kitais receptais, pavyzdžiui, sriubomis ir sultiniais.

Jis taip pat gali būti naudojamas kaip sumuštinių, salotų ir skonių ingredientas.

Kai kurie tempeh receptai

Kaip padaryti tempeh namuose

Sudėtis

  • 1 kg. sojos pupelės
  • 2 šaukštai grybelio Rhizopus oligosporus
  • 6 šaukštai švelnaus acto (gali būti ryžiai)

Paruošimas

  1. Sumaišykite sojos pupeles (gali būti rankiniu būdu arba per malūną).
  2. Sojos palikite 15 valandų mirkytame dubenyje.
  3. Nuimkite lukštą nuo grūdų. Norėdami tai padaryti, tiesiog turite paspaudę soją pirštais, o grūdai išeis pats.
  4. Įpilkite acto ir pusvalandį virkite vidutinio mažo ugnies.
  5. Sojos pupeles ištuštinkite ir išdžiovinkite, kad būtų galima atvėsti iki kambario temperatūros.
  6. Išskleiskite grybelį ant padėklo tolygiai.
  7. Sojos pupelių ir grybų auginimą palikite ramioje vietoje, atviroje talpykloje arba keletą valandų.
  8. Po 2 dienų pastebėsite, kad ant sojos pupelių atsirado baltos spalvos plėvelė (tai rodo, kad fermentacija buvo atlikta teisingai).
  9. Paruošta!

Tempeh salotos

Sudėtis

  • Tempeh (skonio kiekis)
  • Rúcula
  • Parmezano sūris
  • Sojų padažas

Paruošimas

  1. Arugula kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite į mažus gabalus.
  2. Iškirpkite tempelį į kvadratus. Įpilkite alyvos ir keletą lašų sojos padažo į keptuvę ir kepkite supjaustytą tempeh.
  3. Pridėkite druskos žiupsnį.
  4. Viršuje grotelės šiek tiek parmezano sūrio.
  5. Paruošta!

Vaizdai Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu. TemosVeganų veganų receptai

Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (Gegužė 2024)