Kas yra maisto priedai ir kokie jie yra. Ar jie saugūs?
Žvelgdami į maisto produktų ženklinimą, tikriausiai tai yra momentas, kai sužinosime apie tuos keistus ar smalsus ingredientus, kuriuose yra maisto produktų, kuriuos paprastai vartojame, ir kad daugeliu atvejų prasideda raide „E-“. , tačiau taip pat galima rasti juos bendru pavadinimu, kaip ir "askorbo rūgšties" atveju.
Jie yra žinomi pagal pavadinimą maisto priedai, arba maisto priedaiir, kaip rodo jo pavadinimas, yra elementai ar junginiai, kurie pridedami prie maisto tam tikram tikslui. Daugeliu atvejų pagrindinis tikslas yra pagerinti aromatą ir aromatą, arba padidinti galiojimo laiką.
Pavyzdžiui, su šiomis medžiagomis pasiekiama, kad tam tikras maisto produktas ar gėrimas turi daug patrauklesnę išvaizdą, jo skonis ir aromatas yra patobulinti ir taip pat linkę ilgiau išlikti be sugadinimo ar pasibaigimo. Kaip matome, šių medžiagų tikslas yra išsaugoti ir pagerinti jų organoleptines savybes, palengvinant arba tobulinant jų apdorojimo / konservavimo procesą.
Kas yra maistas ar maisto priedai?
Jie yra medžiagos ar junginiai, kurie pridedami prie tam tikrų maisto produktų (gali būti tiek maistas, tiek gėrimai), siekiant suteikti spalvą, aromatą, skonį ir padidinti jų galiojimo laiką.
Kadangi yra įprasta, kad jie bus įtraukti į ingredientus, naudojamus gaminti šį maisto produktą, paprastai juos rasti ant etikečių.
Europos Sąjungoje maisto priedus reglamentuoja Europos Direktyva 89/107 / EEB, kuri juos apibrėžia kaip "Bet kuri medžiaga, kuri paprastai nėra suvartojama kaip maisto produktas, ir nenaudojama kaip būdinga maisto sudedamoji dalis, neatsižvelgiant į tai, ar ji turi maistinę vertę, ar ne, ir kurios tyčia papildo maisto produktus, turinčius technologinį tikslą. jo gamybos, transformavimo, paruošimo, apdorojimo, pakavimo, transportavimo ar sandėliavimo etapas tiesiogiai ar netiesiogiai gali arba gali pagrįstai tikėtis, kad pats priedas arba jo šalutiniai produktai tampa tokių maisto produktų sudedamąja dalimi. “\ t
Šiems priedams turi būti atliktas išsamus ir griežtas mokslinis vertinimas, kuris garantuoja jų saugumą prieš leidžiant juos vartoti.
Šiuo tikslu Europos maisto produktų mokslinis komitetas (Mokslinis maisto komitetas, SCF) yra atsakingas už tokių tyrimų atlikimą, o tarptautiniu mastu - Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas, JECFA (komitetas). Jungtiniai maisto priedų ekspertai), kurie dirba pagal PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) ir FAO (Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija) nurodymus.
Maisto priedų funkcijos
- Laikykite produkto nuoseklumą: Nors tirštikliai ar stabilizatoriai užtikrina vienodą tekstūrą, emulsikliai užtikrina nuoseklų tekstūrą, neleidžiant produktams atskirti.
- Pagerinti ir (arba) išsaugoti maisto produktų maistą: tam tikri priedai papildo maistinę vertę arba papildo maistinę vertę.
- Laikykite maisto skonį: antioksidantai, pavyzdžiui, padeda keptiems maisto produktams nekepti.
- Išsaugokite maisto sveikatą: Tam tikri priedai paprastai mažina bakterijų užteršimą ir žalą, kurią gali sukelti oras, grybai ar mielės.
- Kontroliuoti šarmingumą ir rūgštingumą: jie leidžia gauti geresnį skonį ir skonį.
- Pagerinkite savo išvaizdą: jie suteikia geresnį skonį, skonį ir leidžia gauti norimą spalvą, gerinant maisto išvaizdą.
Kokie yra maisto priedai?
Jie yra medžiagos ar junginiai, su kuriais pasiekiama, kad tam tikras maisto produktas ar gėrimas turi daug patrauklesnę išvaizdą, pagerina jo skonį, aromatą ir taip pat linkę ilgiau laikytis be sugadinimo ar pasibaigimo.
Kaip matome, šių medžiagų tikslas yra išsaugoti ir pagerinti jų organoleptines savybes, palengvinant arba tobulinant jų apdorojimo / konservavimo procesą.
Kaip vertinamas maisto priedų saugumas. Ar jie saugūs sveikatai?
Dėl kaip vertinamas maisto priedų saugumas, būtina žinoti, kad visi maisto pramonėje naudojami maisto priedai turi turėti įrodytą tikslą ar naudingą tikslą. Šiuo tikslu jiems atliekamas specializuotas mokslinis vertinimas, griežtas ir išsamus, kuris leidžia garantuoti savo saugumą prieš autorizuojant jo naudojimą.
Tarptautiniu lygmeniu yra Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), kuris dirba pagal FAO (Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija) ir PSO (Pasaulio organizacija) užsakymą. sveikatai), kurių vertinimai yra pagrįsti visų turimų toksikologinių duomenų peržiūra.
Remiantis šiais duomenimis, nustatomas maksimalus priedo kiekis (vadinamas „lygiu be stebėtojo poveikio“), kuris neturi akivaizdaus toksinio poveikio, kad nustatytų „priimtinos paros dozės“ (arba ADI) kiekį.
Be to, Europos maisto produktų mokslinis komitetas (Mokslinis maisto komitetas, SCF) yra atsakingas už tokių tyrimų atlikimą. Šis straipsnis skelbiamas tik informaciniais tikslais. Jūs negalite ir neturite pakeisti konsultacijų su mitybos specialistu. Rekomenduojame pasitarti su savo patikimu mitybos specialistu.
